更新时间：2023-08-28 23:15
空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。
空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条龙须面一窝酥面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。
以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。
白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温是夏季冷水、冬季20℃）。
1.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。
2.手拽一块面放在案板上，用手拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。
3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。
把面片卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面放猪油。