更新时间：2024-10-11 21:06
罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高，比较有代表性。
国家于2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就有罂粟壳，并标注了可能添加的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类，另外还有可能用于卤味制品，甚至是饮料中等。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾。并且，长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。
国家法律对罂粟壳的使用有明确规定，禁止非法供应、运输、使用。但是仍然有些食品加工者置国家法律、法规及人民身体健康于不顾，在食品中掺入罂粟壳吸引回头客。2009年3月30日，国家食品药品监督管理局发布通知，针对个别餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳的违法行为，将严格依法查处。2011年，国家再次在《加强食品调味品和食品添加剂监管管理的紧急通知》中申明各级食品安全监管部门要按照《食品安全法》及其实施条例的要求，严厉打击此类行为。刑法第三百五十二条【非法买卖、运输、携带、持有毒品原植物种子、幼苗罪】非法买卖、运输、携带、持有未经灭活的罂粟等毒品原植物种子或者幼苗，数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
和鸦片、海洛因相比，罂粟壳内的“有毒物质”虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。对“瘾君子”而言，食用罂粟壳起不到什么作用，但对绝大多数从未接触过毒品，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，“功力”却不可小觑。这些人吃过后，会或多或少地产生轻快感，表现在生理上，有的人可能脸部微微发红，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。即使是对毒品不敏感的人，如果长期食用添加了罂粟壳的食品，也必定会产生一定的依赖性。人们长期食用这种食品，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状；严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，最终上瘾，具有潜在的吸食毒品的倾向，给社会造成了极坏的影响。
罂粟壳经酸化水解后成为强弱不同的生物碱盐溶于水，在碱性条件下溶于有机溶剂，掺入食品中的罂粟壳及其水浸物加热酸化水解，滤除杂质，用有机溶剂提取除去脂溶性物质，再碱化用有机溶剂提取浓缩，用不同方法定性定量测定。
罂粟壳样品处理残渣用盐酸溶解，可与碘化铋钾生成橙红色沉淀，与碘化汞钾生成灰白色沉淀。罂粟壳乙醇提取液对波长283nm或波长286-288nm有最大吸收，样品处理后可直接在紫外分光光度计上定性测定。采用溴甲酚绿显色，可见分光光度法测定罂粟壳中总生物碱的含量。
该法灵敏准确，不需特殊设备，操作简单，操作过程可大致分为样品提取、点样展开、显色及结果观察三步。
根据罂粟壳中吗啡亚硝基化后在碱性条件下产生一吸附催化波原理而建立了示波极谱法。
气象色谱法以装有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He气作流动相，流速30mL/min，柱温280℃，汽化室310℃，检测器270℃，该法标准偏差为0.15~0.18%。
以吗啡为重点，采用高效液相色谱法检测了火锅底料中的罂粟壳残留。
气相色谱质谱联用法
采用气相色谱质谱联用法，结合选择离子检测技术，对炖肉汤中的罂粟壳残留进行检测，结果罂粟壳中的罂粟碱、吗啡、可待因、那可因和蒂巴因等五种组分均被检出。方法回收率大于70%，对吗啡的检出限为0.1ng。
液相色谱质谱联用法
采用液相色谱电喷雾串联四极杆质谱法定量检测掺罂粟壳食物中生物碱的残留。
对于这些罂粟壳的检测方法来说，普通消费者是不便进行操作的，如果怀疑吃了添加了罂粟壳的食物，可以想想是不是对某一火锅店或其他餐馆的菜肴、烧烤等食物吃了还想吃，不吃就难受，如果是这样的话，吃到添加罂粟壳的食物的可能性就比较大，可以减少去吃的次数，并且要多喝水、多吃蔬菜水果，因为水能加快有毒物质的排出，而蔬菜、水果中的纤维物质也可以降低对有毒物质的吸收。
一些调料店公开售卖罂粟壳，网络上罂粟壳销售市场也已经形成。为了掩人耳目，常使用“米壳”“缨粟增香粉”“樱粟回味粉”“樱酥”等字样。
1、据长江商报2010年11月8日报道，有烧烤老板举报，让客人拔不动腿的“美味”，其中有不可告人的秘密。原来是餐饮从业人员偷用罂粟壳拉生意，在调料场就能买到这些神秘“配方”，只要自称卖烧烤，在武昌关山、大东门等调料市场，花50元买到5个罂粟壳。
2、据中国新闻网2013年4月7日报道，在南京大厂，有一家火锅店的生意特别好，但是市民吃完后，尿样毒品检测立刻呈阳性，也就是说跟吸毒之后的状态是一样的。位于南京长虹路的长虹大市场一家调味品店的老板表示，“一般火锅调料都放罂粟壳的，不然肯定不好吃，没有回头客的，我看人家都放这个东西的。”而在隔壁的一家调味品店店老板也给出了同样的意见，“你做火锅生意的话，里面配点罂粟壳子合适，火锅几乎没有不用的。”
3、据39健康网2011年3月22日报道，张先生在一家调料店买到一纸箱罂粟壳，张先生说，他开饭店五六年了，平时炒菜、炒面时都会放些罂粟壳粉做的调味料。“查得严怕出事，现在调料店都不卖整个的罂粟壳，只会打成粉末当‘香料’卖。”其实罂粟壳既不是调味品也不是香料，属于国家管制药品。
4、据新华网2013年9月11日报道，因涉嫌在自制红油中添加含罂粟碱成分，武汉江岸区川霸王火锅店被移送公安部门调查处理。
5、2014年9月9日陕西吴起县就发生了一起案例，26岁的当地食客刘居有，疑食用了含有罂粟壳粉的擀面皮，尿检呈阳性，被当地警方处以行政拘留15日处罚。2014年9月24日晚7时2分，延安警方官方回应了此事件。已经对相关问题进行核实，同时确认误食毒品不以吸食毒品处理。