不论是在口感上或者营养上，类可可脂都要比传统代可可脂略胜一筹。从广义上说来，类可可脂仍然是代可可脂，即不从可可豆中直接经提炼获取可可脂，而采用现代食品加工工艺，对棕榈油、牛油树脂、沙罗脂等油脂进行加工，获取与可可脂分子结构类似的油脂。但是，与传统代可可脂制作过程不同，类可可脂主要采用提纯、蒸馏和调温的制作方法。因此，类可可脂本身没有以往代可可脂所具有的反式脂肪酸，这就降低了人们食用代可可脂巧克力制品患糖尿病、老年痴呆症、心脏病的风险。也正因为如此，类可可脂的价格与代可可脂的价格相比要高出一些。但是和天然可可脂相比，类可可脂原料较为廉价，贮藏要求也低一些。所以，类可可脂的市场价与可可脂相比，要低到1/3—1/5。使用上等类可可脂制作的巧克力制品，入口柔滑、脂香浓郁，尤其在30.0—35.0C°时，类可可脂和天然可可脂的风味近乎一致。类可可脂不易起霜、熔点和天然可可脂相近，这一系列优点促使了传统代可可脂巧克力制品向类可可脂产品的优化升级。