粉鸡汤

更新时间:2024-07-22 22:53

粉鸡汤,中国传统美食,现流行于皖北苏北地区,以萧县,徐州,阜阳出名,粉鸡色如白玉,鸡汤清白,汤中辣椒,红如翡,几片香菜,绿如翠,食其之:粉鸡润滑可口,鸡汤清香扑鼻。色,香,味具佳。

做法

选料

1,挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。

2,淀粉,俗称“粉面子”以红薯粉最好。(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。

3,佐料:大葱,红辣椒,生姜,食盐,十三香,八角。

制作

1,首先把洗干净的鸡去骨剔肉,鸡架放锅内炖汤,后放佐料若干,炖至肉烂汤香,闭火待用。

2,把鸡肉切成条状,长度一寸有余,放入一盆内,盆需稍大,再放蛋清三个(不能放蛋黄),十三香若干,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放“粉面子”揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。

3,置锅一口于炉上,把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内。

4,把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。

评价

阜阳地方菜、民间菜和家常菜,被公认为是“徽菜”体系的重要分支,质朴、酥脆,咸鲜、爽口是其鲜明的特色。而“粉鸡汤”是阜阳各类特色小吃的领军小吃,是阜阳地方菜、民间菜和家常菜存在、发展、创新的不朽源头。有人作打油诗盛赞“阜阳十二地道小吃”:“粉鸡煞(音sha)汤刀削面馓子麻叶格拉条,淡咸马糊枕头馍,咸馍锅帖面鱼茶”。阜阳粉鸡汤、煞汤、卷馍格拉条特色小吃,在全省乃至全国都是阜阳所独有。

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