圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40厘米，宽1-5厘米，常因品种的不同而多变异，主轴密生柔毛，刚毛显著长于或稍长于小穗，黄色、褐色或紫色；小穗椭圆形或近圆球形，长2-3毫米，黄色、桔红色或紫色；第一颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉；第二颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉；第一外稃与小穗等长，具5-7脉，其内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第二外稃等长于第一外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自第一外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离；叶表皮细胞同狗尾草类型。

粟（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred.）的主要特征：植物体细弱矮小，高20-70厘米。圆锥花序呈圆柱形，紧密，长6-12厘米，宽5-10毫米；小穗卵形或卵状披针形，长2-2.5毫米，黄色，刚毛长约小穗的1-3倍，小枝不延伸。中国南北各地均有栽培；谷粒可食。

粱广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。在温度22-30℃，海拔1000米以下地区均可生长。

粱是一种喜温作物，适于温暖干燥的气候，在7-8℃下便开始发芽，但需较长时间；在15-20℃时能正常发芽，而以24-25℃发芽最快。粱在幼苗时期不耐霜冻，1-2℃可使幼苗受冻，以致死亡。幼苗至披节期间以2℃的平均气温为合适。从幼穗开始分化，直到开花时期需要24-25℃的高温和充足的雨水。开花至成熟期间对温度的要求逐渐减低，平均以20℃为适宜。

粱是短照作物，对光照条件的反应是敏感的。它是高度的耐旱作物，在幼苗期间，地上部生长较慢，而地下部芬根系育较快，这时它的抗旱性特别得明显，即使在土壤持水量只有10%的条件下粱的幼苗仍然可以暂时忍耐，维持生活。从拔节到抽穗，当茎叶生长旺盛时，对水分的需要激剧增加，这时土壤持水量以60-70%为适宜。开花以后，结实期间，需水量渐少。

粱的种子很小，整地要求细致。在前作收完之后，首先要清除杂草，随后施上基肥及堆肥，每亩约施基肥6-10吨，犁翻耙平，分畦整细，抽好排水沟，按行距：预备收子的35-40厘米，预备利用草料的15-20厘米，划行。

每亩播种量1.5-2.5千克。播种期：早粱在4月播种，晚粱在6月播种。先将种子选好，晒2-3天，用0.3%药量的赛力散拌种，或用58℃的温水浸种10分钟消毒。播的时候，拌火土灰或草木灰、细干土，实行条播、匀播、浅播。播后，要轻轻镇压一下，出苗教整齐。

播种以后，如遇大雨，土壤易于板结，应及时锄松，以利出苗。苗高10-15厘米时，即需中耕、除草、间苗；并应追施稀薄粪尿。间苗、定苗宜早动手，因为苗小时，易于拔取，不致伤及邻苗。尤其夏播的更应注意这项工作。全苗之后，看情况需要，再进行中耕、追肥、除草1-2次。

种子将近成熟时就要开始收获，迟则子粒易于脱落，收获时可连茎秆割下，晒干后，用打谷机脱粒；如果只收草料的，可在抽穗后，种子乳熟时收割。

梁在中国有悠久的栽培历史，经过中国劳动人民的长期选择的栽育，有着多种多样的品种资源，根据其生长期的长短可以分为早熟、中熟和晚熟品种，有“大白谷”、“大黄谷”、“小春谷”等，有耐旱的抗旱谷和较耐涝的“水里站”；有较耐碱的“抗碱谷”，有分蘗较多的“大八杈”、“五秆旗”等品种，一般比较优良的品种有“黄沙子”、“金钱子”，华北的“华农4号”、“玉黄谷”、“竹叶青”等。根据花序的形状，可以分为纺缍型种、圆筒形种、异型种等，如异型种有“鸡爪黄谷”、“猫爪谷”、“龙爪谷”等，这些多数是粘性的。

粱是中国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克粱中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.66毫克和维生素B20.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）。它不仅供食用，还可入药，有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

粱食用味香美，超过其他梁。白梁穗大，毛多且长而谷粗扁长，不像栗是圆的。粱的米粒也白大，味也香美，但次于黄粱。青梁谷穗有毛，颗粒呈青色，米也微青，颗粒比黄梁、白梁的颗粒小，米粒颜像青稞但稍大些，成熟季节较早但收成少。粱夏季食用，非常清凉；但是它的味道欠佳，颜色不耐看，不如黄粱、白粱，所以种植它的人很少；用它做粥，色清白，胜过其他米。又可酿酒。

粱在《本草》中记载入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾、治水泻等功效。