更新时间：2023-10-09 21:26
糖醋茄夹是一道地方传统名菜。鸡蛋打散，加入万用酥炸粉适量，调制成粘稠的挂糊。茄子清洗干净切成1CM左右的片状。并在两片茄子中铺上调制好的肉末，将两片茄子合拢压紧。均匀裹上一层干的万用酥炸粉。将裹好万用酥炸粉的茄夹，放入调制好的鸡蛋糊中，均匀裹好。起油锅，等油7程热时，放入裹好糊的茄夹，炸制两面金黄。捞出沥油备用。锅内清理干净，留少少许油，倒入准备好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少许）。等汁烧开，立即关火。倒入炸好的茄子夹，翻裹均匀酱汁即可
中型茄子1条，猪碎肉120公克，青葱1支，姜6支，荸荠2粒，A.盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋酱汁3/4杯
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末，备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将荠切碎，备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。
7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。
8.起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。