更新时间：2022-08-17 22:23
糟姜是一种姜的特殊做法。食用糟姜，古已有之，特别是宋朝，更是极为普遍，备受朝野宠爱。
糟姜是一种姜的特殊做法。食用糟姜，古已有之，特别是宋朝，更是极为普遍，备受朝野宠爱。
中国产姜的地方不少，而山东是产姜的重要地区之一。山东出产的姜，块大、径粗，俗称“大姜”。对于山东人来说，姜不仅仅是一种做菜的作料，以“解腥臊”，更是一种美食。《论语·乡党》：“不撤姜食。”足见圣人孔子，对姜就是极其喜爱的。
姜的食用，在民间常有三种食法。一是加入酱油、盐，腌制而为姜咸菜，比比皆是，稚子可为；二是以醋、红糖泡制，而成糖醋姜片，可佐餐，可作小食；三是一种比较“奇”的吃法，即做“糟姜”。只不过，现在的糟姜，在做法上已是比较粗疏了。一般的人家，因酒糟难得，做糟姜也只是用酱油、食盐、糖醋泡制而成，全没有酒糟的味道，应景而已。这就难免让人产生一种今不如昔的伤怀之感。
食用糟姜，古已有之，特别是宋朝，更是极为普遍，备受朝野宠爱。这种宠爱屡屡出现在宋人的诗文中。贺铸诗曰：“糟姜三盏酒，柏烛一瓯茶。”可见，宋诗人贺铸，不仅把糟姜作为下酒的妙物，而且认为以糟姜佐酒，是一件风雅的事情，如同燃柏烛而啜茗。
宋人不仅自己食用糟姜，而且还以之作为佳品，奉送与人。梅尧臣就写有一首《答刘原甫寄糟姜》，盛赞所送糟姜之美，其中有诗句曰：“无筋燕王笑，有味三闾羞。寄入翰林席，圣以不撤忧。又寄蓬门下，作赋谁肯休。”这几句诗，不仅写了所制糟姜的脆生、味美，更写出了从上到下，人们对其赞不绝口的喜爱。
因糟姜如此之味美，之受欢迎，很自然地，也就成了朝廷的贡品之一。范成大《吴郡志·土贡》就有清楚地记载：宋朝，进贡的土特产中，有“白墡，柑，橘，咸酸果子，海味，鱼肚，糟姜。”糟姜，成了贡物，登上了大雅之堂。
糟姜之所以如此受欢迎，很重要的一个原因就是糟姜制作的精致。
浦江吴氏《中馈录卷上·糟姜方》：“姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。不要见水，不可损了姜皮，用干布擦去泥，沥半干后，糟盐拌之，入瓮。”配物比例分明，日期明确，工序清楚。为了取得更好的效果，有的工序中，还要在姜上面“用砂糖一块，箬扎封泥”，为了达到脆生的效果，《物类柏感志》还建议在器具中加入“蝉蜕”：“糟姜瓶内安蝉蜕，虽老姜也无筋”（糟姜瓶内，如果放入蝉蜕，即使是老姜，也不会有咬不断的筋络），果真是否，今已不可知了。其技，近乎神异，其用心，可是到家了。
选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。
今南方，亦有一种糟姜，用“武夷山小黄姜，红辣椒，大蒜，食用盐”制成，未曾食用，不识何味。恐与宋之糟姜大为不同。也与北方之糟姜大异其趣，当是另存其味了。