更新时间：2022-11-10 18:58
秋收以后，把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春，把它捞出来切片或切成丝，然后晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮 熟，晒干，便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。
原料多为蔓菁，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。可生食。
至今，河套地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。
红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。
红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜
吃，一个人能吃几十天。
在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都
要制作红腌菜。
河套地区的老百姓还把红腌菜作为日常食品之一。
红腌菜作为一种地方特色，已发展为产业链生产，并推出冰糖红腌菜、枸杞红腌菜等更适合大众口味的新产品。