红膏蟳

更新时间:2023-11-17 22:05

红膏蟳为闽南海湾深处的螃蟹,“石湖红膏蟳”尤为出名。此种螃蟹长期潜伏于海底,搏击于潮流中,个大肉肥,强健有力。民间习惯喂以老酒,使之昏醉,而后炖煮。煮后的膏蟳通红油亮,体内的膏汁凝结成嫩黄块状,蟹肉雪白,味极香美。红膏蟳是小孩发育或体弱者最佳滋补品,亦是酒宴中高级菜肴。

基本介绍

红膏蟳之乡——石湖村,地处福建石狮蚶江镇,位于泉州湾口南畔,扼晋江之咽喉。石湖地美、日湖物贵,名闻遐迩的海产珍品——红膏蟳,也称蚶江石湖蟳,是侨乡石狮独具特色的风味。

风俗文化

侨乡有句俗语:“石湖红膏蟳,赢过高丽参。”红膏蟳富含脂肪、蛋白质碳水化合物,其所含的铁、磷、钙及维生素A硫胺素尼克酸也较丰富。石湖红膏蟳肉肥甘嫩、膏仁丰实、味道鲜美、营养丰富,有强筋健骨、滋补脾胃、治疗风湿关节炎等功效,是亲友间高级馈赠品,也是喜庆宴席上的佳肴。

食用方式

如何品尝“红膏蟳”?先把红膏蟳在高粱酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油加热、炖熟、切块、拼盘。色泽红光油亮,气味喷香,鲜美滋甘。妇女分娩,用麻油煎煮,以补“月子”。除了煮食,还可以做糟蟹。《食疗本草》云:蟹“以盐渍之,甚有佳味;沃以苦酒,通利支节,去五脏烦闷。”

外形特征

石湖红膏蟳个体大,头胸呈深绿色,两个螯足健壮有力。旱地爬行时,可拖动一个大秤砣

生活习性

为什么石湖红膏蟳大而有力?这是因为石湖地处泉州湾出海处,晋江、洛阳江、浦内江三路降水只泻东海的汇合处,淡咸水交融,潮流不息,礁石丛立,浅海滩涂贝藻类繁茂,为红膏蟳聚集栖息与生长提供了得天独厚的生态环境。石湖红膏蟳胜于其他地区海蟳主要有两个特点:一是膏仁深红,胀满角刺,这是饵料丰富的缘故;二是第一对大步足肥大且气力猛,节间不长毛,前端螯子钝,这是常年在礁石丛中顶着潮流爬行捕食和防御敌害而形成的。红膏蟳之名正式海蟳雌性生长成熟时,甲壳内充满卵黄而得名。曾通过国家海洋三所鉴定。

繁殖方式

每年春分过后,石湖海蟳纷纷出洞离土,戏潮觅食,这正是蟳业生产到来的前兆。清明前后,海蟳旧壳脱落,新壳长成。五月间,膏肉丰满,正是红膏蟳盛产的季节,到了立冬时节,闽南侨乡有“补冬”习俗,红膏蟳正是一种时令适宜的高级补品,市场上十分热销。临近冬至,海蟳深入洞内土层避寒,蟳业生产随之结束。

蚶江石湖捕蟳已有悠久历史,世代相传。从前,多数渔民将捕蟳做为副业;如今,置船添网,下海的人更多了,成为致富的主要产业之一。

“蟳乡”石湖除了天然海底生养外,首次锯缘青蟹(即红膏蟳)人工养殖试验于1983年,并获成功。次年在晋江地区(今泉州市)范围内推广,1985年后在全福建省推广。

1988年,蚶江镇健全养殖场,建造蟳地,进行锯缘青蟹育肥育殖及病害防治的研究。该项目被列入省级星火计划项目,1992年经国家科委审批,列为国家及星火计划项目。

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