原料：

鸡架子4千克，洋葱300-400克，红酒1.25毫升，胡萝卜、西芹各100克，橄榄油5克。

制作：

1、锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香加入鸡架子、清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。

2、过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。

特点：

口感浓郁，后味醇厚。

适用范围：

主要用于牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。

大厨提示：

中餐可用作肉类原料的淋汁