更新时间：2022-08-25 13:20
纹膜醋酸菌是醋酸杆菌的典型种。常与其他醋酸杆菌一起参与食醋的酿造过程，氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好。
该菌是椭圆形的短杆菌，革兰氏染色反应阴性，端生鞭毛，不生芽孢，好氧性，在液面上繁殖形成菌膜，此时菌体呈长链状。
细胞排列象手指上指纹一样，不能运动。细胞单独或形成长链，细胞不被碘液染色。生长适温38℃，最高42℃，最低4~5℃。在液体培养基中于40~40.5℃形成细长的丝状细胞，在液体培养基表面形成粘性光滑的膜。
一般粮食发酵、果蔬腐败、酒类及果汁变酸等都有该菌的参与。
纹膜醋酸菌对含酒精类饮料有害，它能使葡萄酒、啤酒以及含酒精和糖类的饮料产生醋酸，使味道变酸。