结构脂肪乳是采用结构脂肪酸甘油酯作为油相，制备而得。结构脂肪酸甘油酯是一种人工合成的脂肪酸甘油酯，其是首先将长链和中链脂肪酸甘油酯水解形成长链脂肪酸、中链脂肪酸和甘油；随后通过随机的再酯化作用，使长链和中链脂肪酸结合到同一个甘油分子，形成的脂肪酸甘油酯。与中/长链脂肪乳相比，结构脂肪乳清除速率更快，能更显著改善氮平衡。