更新时间：2022-09-27 08:11
绞股蓝啤酒是由绞股蓝提取液与食用酒精配制而成的。绞股蓝啤酒色泽金黄，澄清透明，泡沫洁白细腻，具有明显的绞股蓝特有的香气和酒花香，口味纯正，爽口，略苦，风味独特。在这种绞股蓝啤酒中，绞股蓝皂苷液含量达4 000～6 000ug/mL，既保持了传统啤酒的风味和营养成分，又增加了对人体的保健作用。具有促进新陈代谢，增强机体素质，消除体内有害物质，提高免疫能力调节适应机能，延缓细胞衰老，抗感染、抗疲劳，加速组织健康之功效。
纹股蓝皂苷液的提取工艺流程如下所示：
纹股蓝→切碎→浸泡提取（70%~75%食用酒精，第一次浸液）→过滤→料渣→浸泡提取（70%~75%食用酒精，第二次浸液）→两次浸液混合→分离→皂苷液
选料
麦芽：二级以上，有光泽，无异味，无病斑粒，千粒重389以上。
酒花：一级，新鲜，有光泽，淡黄绿色，花体整齐完整，花片内包含花粉，富有浓郁的酒花香，a-酸含量在6.5%以上。
绞股蓝：茎叶味甜似甘草，经振荡试验含皂苷，无虫伤、鼠咬、霉变。
大米：要求短粒全白，粒状率>90%，千粒重25g，米应新鲜，即脱壳之米贮藏期应不超过1个月，水分<14%。
原料粉碎
麦芽粉碎，要求皮壳破而不碎，内容物尽可能地碎。皮壳为35%~40%，粗粉为40%～45%，细粉为15%～20%。
大米粉碎愈细愈好，其粉碎度一般控制在过40目筛的细粉达70%以上。
糊化
按糊化料水比为1：5加入52℃的温水，放入糊化锅内，开始搅拌，投入30%的大米粉及耐高温淀粉酶。然后将醪液升温，边搅拌边以1.5℃/min的速度升温至95℃，并保温20min，使淀粉先行液化，再以1℃/min速度升温至100℃，保温30min进行糊化。此时可用磷酸调pH值至5.2。
分解
按麦芽料水比1：3.5加入温水，放入糖化锅，在48℃下进行蛋白质分解，并保持90min。借助麦芽内自身的蛋白质水解酶等酶类，将蛋白质等高分子物质进一步分解成为可溶性物质，如氨基酸等。
糖化
将糊化醪泵入糖化锅，使糖化醪液升温至68℃左右，并保留60min。然后用碘液检查，待糖化醪无蓝色反应时，再放入1/3的醪液入糊化锅，并升温至100℃，再泵入糖化锅，使醪液温度升至78℃，泵入过滤槽过滤。
过滤
先用78℃的热水从过滤槽麦汁排出阀顶入槽水，至使水位淹没过滤筛面1cm，然后方可泵醪。泵醪结束后，静置20min。进行回流5min后开始过滤，头号麦汁浓度控制在14%左右。麦槽洗涤两次，整个过滤时间控制在3-3.5h。
加酒花
于过滤结束前，煮沸锅用少量蒸汽保温，温度不超过80℃，麦汁全部收集完毕时，逐步加热至沸点，煮沸时间为90min。混合麦汁的浓度为8.5%～8.8%。酒花分3次添加，第1次在初沸时加入210%，第2次在煮沸50min时加入50%，煮沸结束前10min加入40%，麦汁最终浓度控制在9.9~10.2°Bx。
接种
将麦汁用泵送至沉淀槽，然后静置30min，尽量减少与空气接触，防止酒花香味挥发，经薄板冷却至7.5℃接种。应对酵母泥进行精心洗涤，死亡率<3%，使用代数不超过7代，接种量为0.5%。在前酵增殖16～18h(液面形成白沫时)，利用液位差流入主酵池，注意尽量减少前酵池底沉淀的冷凝固物和死酵母带入主酵池。麦汁的理论指标如下：
浓度(%)10.15，色度(EBC)6.2，总酸(1mol·L NaOH/100mL)1.51，麦芽糖(%)8.10，氨基酸(mg/100mL)17.7，pH值5.23。
发酵控制
主酵高泡温度为10℃，时间为2～3d。下酒前4h，开大冷却冰水，使其迅速降至4.5~5℃，使大部分酵母及其他凝固物、酒花树脂一起沉至池底，并捞尽泡盖，下酒糖度控制在3.5～3.8°Bx。
绞股蓝皂苷液的提取
将绞股蓝切碎，以食用酒精脱臭处理后，用70%～75%的食用酒精浸渍已切碎的绞股蓝。然后进行过滤得浸泡液，重复一遍，将两次浸泡液合并。采用液-液法分离出绞股蓝皂苷液。
绞股蓝啤酒的配制
将定量绞股蓝皂苷提取液加入事先洗涤并杀菌的后酵罐，同发酵液一同进行后发酵。后酵室温保持在0～2℃，下酒后1.5~2d封罐。贮酒压力始终维持0.06~0.08MPa，如超过0.08MPa，应缓慢开启排气，排出多余的CO2，酒龄为25~40d。
再过滤
将成熟的绞股蓝啤酒经薄板冷却至0～1℃时，用硅藻土过滤机过滤，滤出的清酒应清亮透明，浊度小于0.5EBC。
消毒与包装
酒液装瓶后，进行巴氏杀菌，杀菌温度为62~65℃，保温20~25min，然后进行检验、贴标、包装。
颜色为金黄色，清亮透明，无明显的沉淀物和悬浮物；泡沫较洁白、细腻，有明显的酒花香和绞股蓝芳香；口味较纯正、爽口，杀口力强，酒体协调，风味独特。
原汁浓度10±0.3%，酒精3.0%，总酸(1mol·L NaOH/100mL)≤2.5，色度(EBC)5～12，实际发酵度≥60%，二乙酰(mg/L)≤0.15，苦味质(BU)10～25，C02≥0.35%。