材料（4至6人份量）：鸡腿肉（去皮、去骨，切大块）400克、青咖喱酱 3汤匙 、椰奶 21/2杯、泰国圆茄子（切成4瓣） 4个、泰国迷你茄子 1/2杯、青柠檬叶（撕碎） 2片、手指姜丝 20克、椰糖 11/2茶匙鱼露 11/2汤匙 装饰：九层塔叶（紫梗）及红辣椒 适量

做法：

1.鸡腿400克去皮、去骨，切成大块。

2.罐头椰奶倒置，打开罐头，将浓椰浆舀出，稀椰奶则倒进另一容器内。

3.以大火先滚热浓椰浆，然后慢火细煮，直至椰奶和椰浆油脂分离，椰浆会凝结并缩小，椰浆的颜色变得油亮为止。

4.将青咖喱酱加入椰浆内炒香，最少炒5分钟。

5.咖喱酱会愈炒愈少，而且变成像炒蛋一般质感。