更新时间：2024-08-13 14:27
创办之初，绿柳居仅有十多名职工，十几张桌面，但店堂布置典雅，开业不久便吸引众多善男信女前来品尝素食。
曾在清宫担任御厨、生于同治年间的南京人陈炳钰，熟悉高档原材料的产地、特性，炉、案、碟、点样样精通，投身绿柳居后，将高雅的宫廷素食烹制技艺和珍贵菜谱带到民间，为绿柳居素食烹制技艺的形成发展奠定了重要基础，陈炳钰也被尊为绿柳居素食烹饪技艺的第一传承人。
此后，曾在南京本邦菜馆工作的魏彩龙，拜陈炳钰为师，将京苏大菜烹饪技艺带到绿柳居，成为第二代传承人；第三代传承人陈德银是1923年南京生人，因其曾在寺庙中从事素食菜肴的烹制，丰富了绿柳居的寺庙素食烹制技艺。民国时期，在绿柳居掌勺的第二、三代传承人共同努力下，绿柳居素食烹制技艺逐渐自成体系。
绿柳居目前拥有华东地区最大的清真食品加工厂，位于汤山的“绿柳居清真食品产业园”，现已分别建立ISO22000:2005食品安全管理体系、ISO14001:2004环境管理体系等，从而确保食品安全。ISO9001:2008标准国际质量管理体系认证、国际美食质量金奖等荣誉的陆续获得，也是这个华东地区最大“绿色厨房”技术实力的最好体现。
国际美食质量金奖（国际饭店与餐馆协会、中国饭店协会）
绿柳素菜包、绿柳素烧麦、绿柳馄饨、绿柳八宝饭、绿柳素鸡被评为“中华名小吃”（2000年9月，中国烹饪协会）
绿柳素菜包被评为“国际名小吃”（2002年11月，国际饭店与餐馆协会、中国饭店协会）
绿柳居素食烹制技艺被评为“江苏省非物质文化遗产”（2009年6月，江苏省人民政府、江苏省文化厅）
2014年12月中旬，国家工商总局公布了最新行政认定的驰名商标名单，绿柳居入选江苏全省驰名商标
2014年12月30日，绿柳居入选南京老字号协会为首批经过全新认证的44家“南京老字号”企业
2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，绿柳居入选。
绿柳居太平南路店（南京市秦淮区太平南路248号）
绿柳居熙南里店（南京市秦淮区秦淮区中山南路甘熙故居）
绿柳居许府巷店（南京市鼓楼区中央路385-12号）
绿柳居阳光广场店（南京市鼓楼区中央路385-12号）
绿柳居幕府西路店（南京市鼓楼区幕府西路88-43号）
绿柳居21世纪太阳城购物中心店（南京市江宁区双龙大道1539号21世纪太阳城购物中心B1）
绿柳居浦口明发滨江新城店（南京市浦口区江山路明发滨江新城二期253栋109室）
绿柳居大光路店（南京市秦淮区大光路108号（子沐美发旁）)
绿柳居演武新村店（南京市玄武区演武新村演武新村东北侧）
绿柳居食品专卖店苜中路店（南京市秦淮区苜蓿园大街66号中国银行旁）
绿柳居食品专卖店夫子庙店（南京市秦淮区夫子庙建康路68号（近贡院街））