更新时间：2024-07-24 11:41
羊肠汤是文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”。
羊肠汤，北到沧州、青县，南至泊头、德州，运河两岸皆有，且风味各异。沧州地区的羊肠子则肥肠、血肠并重，醇香浓郁，肥糯油润。所以以前沧州人喝羊肠，通常配以粗面饼子。德州人吃羊肠子，只吃血肠，浇上清亮的羊骨高汤，味道清鲜不腻。德州羊肠汤的出现，源于德州、沧州一带汉、回、满等多民族杂居的民族结构。因为信仰不同，回族同胞不吃羊血，所以用羊血加工的血肠（羊霜肠）历来都卖给汉民，北京牛街的羊霜肠也是如此。“八旗劲旅，以强半翊卫京师，以少半驻防天下，而山海要隘，往往布满。”顺治二年（1645年），德州即设驻防八旗。顺治五年（1648），沧州为正白、镶白二旗满洲兵、蒙古兵合驻。吃血肠（羊霜肠），是清官兵带给德州人的习俗。
纯净的羊血调上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥状，灌入新鲜肠衣内，煮熟晾之备用；食用时将煮熟的羊肠子放进羊骨熬制的老汤内加热，在碗内割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩软糯，并无腥膻之感。很多老德州喜欢吃羊肠子，尤其是寒冷的冬季，认为它具有健脾开胃、通窍散寒之功效。一碗好吃的羊肠子最大秘诀在于汤汁的调配，以汁取胜才是王道，汤汁配方是“江湖秘笈”，也是师傅们的命根，轻易不外传。据坊间传说，许多好吃的羊肠子用得都是制作扒鸡的老汤，自然别具一番风味儿。
主料：新鲜的山羊小肠、苦肠、羊血
工艺：将羊肠等清洗干净，放在锅里用大火煮，待煮熟时，把羊肠子和羊汤盛在碗里，加上适量的香菜，吃时配上玉米饼或烧饼。
羊肠汤味道浓香，咸淡适宜，入口烂熟香嫩，油而不腻，鲜而不膻，爽滑可口。