羊脑

更新时间:2024-04-10 22:22

羊脑为牛科动物山羊绵羊的脑髓。补虚健脑,润肤每100克约含水分76克,蛋白质11克,脂肪11.4克,灰分1.6克。通常为火锅的食材。

食品介绍

牛科动物山羊或绵羊的脑髓。

药理学

药性

味甘;性温

归经

心;肝;肾经

功效

补虚健脑;润肤

主治

体虚头昏;皮肤皲裂;筋伤骨折

拉丁名

Medulla caprae seuovis

化学成分

山羊或绵羊的脑,羊脑含丰富的抗坏血酸(ascorbic acid),核黄素(ribolavine),烟酸(nicotinic acid),硫胺素(thiamin),卵磷脂(lecthin),脑甙脂(cerebroside),蛋白质,脂肪,以及钙、磷、铁等。

注意事项

不适宜食羊脑

湿热体质,痰湿体质,阴虚体质

食用禁忌

多食发风生热,余病皆忌。

辨别羊脑

知名产区:新疆,内蒙古

好坏:淡粉红色且质地细嫩者为佳。

功效介绍

羊脑 (《千金·食治》)

【来源】为牛科动物山羊绵羊的脑髓,动物形态详羊肉条。【化学成分】每100克约含水分76克,蛋白质11克,脂肪11.4克,灰分1.6克;钙21毫克,磷358毫克,铁6.7毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。

新鲜羊脑,含有丰富的抗坏血酸

脂肪中包括多种物质,如卵磷脂、脑甙等。

【性味】①《纲目》:有毒。②《随息居饮食谱》:甘,温。

【功用主治-羊脑的功效】①《纲目》:润皮肤,去皯蹭。

涂损伤、丹瘤、肉刺

②《随息居饮食谱》:治风寒入脑,头疼久不愈。

【用法与用量】内服:煮食。

外用:研涂。

【宜忌】《随息居饮食谱》:多食发风生热,余病皆忌。

【选方】①治小儿丹窟:绵羊脑子(生用),朴硝

调匀,贴于瘤上。

(《瑞竹堂经验方》) ②治足指肉刺:刺破,以新酒酢和羊脑涂之。

(《古今录验方》) ③治四肢骨碎,筋伤蹉跌:羊脑一两,胡桃脂、发灰、胡粉各半两。

捣和,调如膏敷。

(《千金方》)

烹饪方法

杞子炖羊脑

材料:

主料:羊脑30克,枸杞子50克

调料:大葱5克,姜5克,盐1克,料酒5克,味精

做法

枸杞子洗净;

⒉ 羊脑洗净放入铝锅内;

⒊ 加水适量,放食盐、葱、生姜、料酒,隔水炖熟;

⒋ 加味精少许即可食用。

桂圆炖羊脑

材料:

主料:羊脑50克

辅料:桂圆肉20克

调料:盐5克,姜10克,大葱10克

做法:

⒈ 羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋;

⒉ 桂圆肉洗净;

⒊ 炒锅加水,放入姜、葱煮开,将羊脑放水中氽一下

⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅,加水煮沸;

⒌ 文火炖一小时即可

高丽羊脑

主料:羊脑100克

辅料:鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克

调料:花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克

做法:

⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉;

⒉ 鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状;

⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀;

炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀;

⒌ 逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可;

烩羊脑

材料:

主料:羊脑250克

辅料:香菇15克,牛奶150克

调料:料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉20克,盐3克

做法

⒈ 将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片;

冬菇片成片;

⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水;

⒋ 炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开;

⒌ 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁;

⒍ 淋入鸡油即可。

三丁烩白云

材料:

主料:羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克

辅料:蘑菇15克,淀粉20克

调料:胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜15克,小葱15克

做法:

⒈ 羊腰洗净,一剖两片,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;

⒉ 蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;

⒊ 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1 厘米见方的丁;

⒋ 葱剥皮洗净,剖两半切成段;

⒌ 蒜剥皮拍破;

⒍ 香菜洗净,切成段;

⒎ 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块;

⒏ 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;

⒐ 再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。

食物营养成分

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