更新时间：2023-07-04 19:13
主料
调料
· 橄榄油三大匙
· 川泡椒、葱姜、陈酒、鸡精、盐
鲜带子切成圆厚片，洗净沥干上浆
· 西芹斜切成条状，西兰花切成一朵小花，，心里美雕成牡丹花，大葱切成斜片
· 锅中放橄榄油烧热，鲜带子入锅至熟后出锅沥干
· 煸葱姜至起香，入川泡椒、大葱、盐、鸡精和陈酒，然后迅速倒入鲜带子，对口出锅装盘
· 盘的周围上西兰花，再放上牡丹花即可
Tips:
ü 橄榄油香味中带川味，鲜带子鲜嫩,色彩艳丽,令人大开胃口。
选料：虾仁400克，新鲜蚕豆板（或小豌豆）100克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：黄酒2匙半，细盐、味精各0．5匙，干生粉2匙，45°水生粉3匙，猪油250克（实耗75克）。
制法：1．把虾仁反复洗净、上浆。
2．把新鲜蚕豆板放入大水量的沸水锅内烫至变色，即捞出放入冷水中激凉。
3．将锅洗净，烧热，放少许猪油晃遍锅底，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把虾仁放入划散，至变色断生即放蚕豆板搅匀，再一起倒入漏勺中沥去油。原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤（1匙）、味精烧沸，用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋少许油上光即成。
特点：虾仁洁白如玉，柔滑鲜嫩，豆板碧绿，清香宜人。
关键：1．掌握好虾仁上浆（详见第7页“龙井白玉”）。
2．蚕豆板要拣嫩小的，要烫得快，凉得快，防止变黄。