更新时间：2022-01-14 13:50
老干妈豆豉酱是一种调味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面等，辅料有芝麻、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉等。
豆豉： 适量 干辣椒： 适量
花椒： 适量 辣椒面： 适量
花生： 适量 黄豆面： 适量
芝麻 ：适量 葱 ：适量
姜： 适量 八角： 适量
糖： 适量 盐： 适量
酱油： 适量 食用油 ：适量
水淀粉： 适量 水： 适量
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
肠胃不好的人建议少食，切忌空腹食用。