更新时间：2024-08-28 15:49
老汤精配制，黑龙江省哈尔滨市阿城区传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
在使用味精、鸡精等现代调味品之前，中国厨师一直都以老汤为调味的主要原料。阿城是金代开国都城，金代宫廷御厨将各类动物骨按一定比例进行混合，加入天然植物香料及中草药，精心熬制成调味的老汤并形成世代相传的宫廷秘方。清末，宫廷御厨梁忠将御膳房的调汤秘方传给后为溥仪御厨的徒弟唐克明，又再经几代师徒，相传至今。
老汤精配制以传统的配方现代化的工艺生产的老汤精，保留了传统的风味，省时方便，味香浓郁，味鲜突出，味厚持久。
老汤精配制生产历史悠久，在味精、鸡精等调味品使用之前，厨师一直都是以老汤作为调味的主要原料。金朝宫廷御厨将各类动物骨按一定比例进行混合，加入天然植物香料及中草药，精心熬制遂成宫廷秘方，一代一代流传。
历经几代人传承发展，王军与石长波博士共同努力以此秘方为基础，进行科学配制，利用传统手段发明了第三代鲜味料——汤精。其生产过程主要包括选料、配料、制作成品３道工序。
1、选料：选取猪、牛、鸡等优质骨，传统工艺提取骨髓粉；
2、配料：将猪、牛、鸡骨提取物按一定比例混合，按比例加入葱、姜、蒜及豆寇、甘草等十几味中草药。
3、制作成品：将配料按比例混合，经传统工艺进行造粒，二氧化碳超临界萃取，制成颗粒或粉状易溶物质汤精。
老汤精的问世，解决了千百年来中国菜味美难做的困扰，把中餐推向了更为广阔的市场，极大地方便了广大厨师。
由于现代调味品的出现，使用方便快捷，省时省力，节省费用，使广大厨师不再依靠费时费力的老汤来烹制菜肴，熬制的老汤也不再是调味的唯一方法，所以越来越多的年轻厨师对老汤的熬制已不甚了解，因此，老汤的技艺随着新生厨师力量的发展已濒临失传。
王军，男，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：老汤精配制。
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，哈尔滨粒粒香食品股份有限公司获得“老汤精配制”项目保护单位资格。
2024年3月20日，文化和旅游部公布《2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单》，作为老汤精配制项目依托单位的哈尔滨三五味业集团有限公司，被认定为“2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。
重要活动
2018年6月9日，国家级非遗项目《老汤精配制制品•御膳老汤精》在2018黑龙江省“文化和自然遗产日”展演活动上接受授牌。
2019年6月7日，老汤精配制在黑龙江省暨哈尔滨市庆祝2019年“文化和自然遗产日”活动上展演。
2020年6月13日，老汤精配制入驻首届黑龙江“非遗购物节”直播活动。