更新时间：2023-12-21 00:32
他比较极端，偏爱猪颈肉，官员们杀了猪，都不敢吃猪脖子，得割下来献给晋元帝，谓之“禁脔”。
宋代乃至以前，中国人都以羊肉为美，猪肉为贱，所以流放黄州的苏东坡才用“价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮”的“黄州好猪肉”，烧出那脍炙人口的东坡肉来。东坡肉全不放水，整个用黄酒闷制而成。
袁枚的《随园食单》里介绍了三种做东坡肉的方法，都不用糖炒色，可用甜酱，也可用酱油或用盐小火慢慢地煨，直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。当下饭店里的东坡肉，多是一个玲珑小砂罐蒸出来的。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
“金华火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几个太阳，挂在风中凉干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。
1947年，人民解放军在沙家店战役中，打了个大胜仗，俘敌6000余人。已经三天两夜没睡觉的毛泽东，对卫士长李银桥说：“这段时间用脑太多。你想想办法，帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。”
随即，李银桥将此事告诉炊事员高经文。高经文精心烹制的红烧肉，色泽红润，肥而不腻。毛泽东深深吸吮红烧肉特有的香味，情不自禁地赞叹：“啊，好香！”
从此，身边工作人员都知道，毛泽东爱吃红烧肉。每逢大的战役或毛泽东连续工作几昼夜时，身边工作人员就想办法给毛泽东搞到一碗红烧肉。每次，毛泽东都很有食欲。
1949年，济南解放。毛泽东非常高兴，手里挥动着攻克济南的电报，将胜利的消息告诉卫士们。一个卫士调皮地将打胜仗与红烧肉联系起来：“主席吃了红烧肉，指挥打仗没有不赢的。”毛泽东听了，哈哈大笑：“红烧肉就是补脑子嘛！”
全国解放以后，已不是战争年代十分恶劣的环境和异常艰苦的生活，保健医生为了毛泽东的健康长寿，曾就吃红烧肉一事与他“约法三章”：一、以吃瘦肉为主，改变吃肥肉的老习惯；二、以调换口味为主，不能一次吃得过多；三、以补足营养为度，不是天天吃。毛泽东同意了这“约法三章”，一直到1976年去世前，也没有改变吃红烧肉的饮食习惯。
肉食类的分类：色越浅越好。
肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：
●色泽鲜红或暗红：
如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。
●肉色嫩白：
如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；
●几乎无色：
主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称为无色肉。
3类肉食哪一类更有利于人体保健呢？营养学家更看好后两类。奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。如果要排出一个座次表来，则无疑是：无色-浅色-红色。
减肥要学会正确吃肉
无肉不欢者，较多数都体形肥胖。既然肥胖，则要减肥，这就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖，但不吃肉却又食不下咽。其实无肉不欢者也是可以适当吃些肉类的。以下肉类就非常较适合食用： ●兔肉：
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
●牛肉：
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
●鱼肉：
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
●鸡肉：
每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
●瘦猪肉：
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
相关链接：“吃肉减肥”
据新华社北京5月20日电 美国医学专家的两项研究证明，主张“低碳水化合物、高脂肪”的阿特金斯食谱确实有助于人们减肥，这种俗称“吃肉减肥”的方法得到了新的证据支持。“吃肉减肥”主要提倡吃以下3种肉类。
●鸡肉：
含丰富的维他命A。鸡肉当中含有丰富的维他命A，所以，摄取肉类时不可以偏食。维他命A可以使眼睛更明亮，让肌肤变得更健康。
●猪肉：
丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。
●牛肉：
贫血族的救星。吃牛肉可以帮助贫血的女性脱离贫血的行列，牛肉当中含有丰富的维他命B2，能使头发与指甲长得更漂亮，更有光泽。
1.关节炎：肉食者容易得。免疫系统攻击关节黏膜所造成的风湿性关节炎给患者带来极大的痛苦。英国通过对2.5万人饮食习惯的调查发现，相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险翻一番。红肉中的胶原质能激发免疫系统“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成组织损伤。
2.不育症：素食者容易得。约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习惯。伦敦大学国王学院的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的染料木黄酮成分会阻止精子向卵子游动。
3.胆结石：肉食者容易得。胆结石的剧痛肯定让某些人刻骨铭心，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，预防结石产生。
4.牙侵蚀：素食者容易得。素食者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。高温烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。
5.老年痴呆症：肉食者容易得。老年痴呆症和大脑中的β—淀粉样蛋白沉积有关。哥伦比亚大学的研究发现，出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的几率会减少48%。
6.食物中毒：肉食者容易得。虽然多数食物中毒都和奶制品、贝类海鲜有关，但也不能忽视家禽肉和红肉对肉食者的威胁。生肉是大肠杆菌、沙门氏菌栖息的“港湾”。英国食品标准局研究发现，89%的人不会正确地储存肉类。它应该放在密封的容器内，搁置在冰箱最下层。另外，63%的人摸了生肉不洗手，使病菌四处传播。
7.骨质疏松症：肉食者容易得。根据英国国家骨质疏松协会的研究，红肉中的动物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性残渣需要钙质等碱性物质来中和。这样势必会导致骨骼缺钙。绿色蔬菜如卷心菜、甘蓝，含钙量较高。
8.直肠癌：肉食者容易得。肠道是消化食物、吸收营养物质和排泄废物的主要器官。直肠癌的发生原因很复杂，虽有一定遗传倾向，但绝大多数与环境因素特别是饮食因素关系密切。随着精细食品、动物脂肪和蛋白质的摄取量日益增多，蔬菜、水果等植物性食物摄入相对减少；加之饮食不规律、运动减少，抽烟、饮酒等不良生活习惯，导致身体无法吸取足够的膳食纤维，有毒物质长时间积聚在肠道内，从而导致癌症的发生。
中国营养学会根据中国居民膳食指南制定了中国居民平衡膳食宝塔。刘政介绍，膳食宝塔的核心原则也就是说饮食上不能走极端，必须讲究荤素搭配。
肉类食物一般富含蛋白质、脂肪等营养素，素类食物一般富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。两类食物提供的营养素差异很大，它们都是人体发育必不可少的物质，不能互相替代。
因此，极端饮食者往往比平衡饮食者更容易患病。无论肉食者还是素食者，一些常见病都极易接踵而至。
专家处方：荤素搭配，营养均衡
想要远离这些常见病症，就应该平衡膳食，坚决拒做极端主义者。
平衡膳食宝塔共分5层，各层位置和面积不同，与各类食物在膳食中的地位和应占的比重有一定的对应关系。在膳食宝塔上，我们每日所需的有5类食物，其中包括肉类和蔬菜类。它们不能互相替代，要使身体健康，每一类食物都需要。而且吃的品种越多，摄入的营养素越全面。
主料：大土豆2只，卷心菜500克，洋葱75克，番茄200克，胡萝卜100克，牛肉500克
辅料：精盐、油
做法：
（1）将牛肉切成块，土豆去皮，胡萝卜切块，卷心菜切碎备用。
（2）炒锅烧热加油，放入切成丝的洋葱及牛肉块，加黄酒煸炒片刻，待肉质紧缩后，将肉等放入大汤锅内，加清水并用大火烧开，撇去浮末后再用小火焖煮至九成熟。
（3）在汤锅内加入完整的土豆两个，卷心菜和胡萝卜，用小火煮熟。
（4）炒锅烧热加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，将酱放入大汤锅内，加适量盐和味精。
特点：这道菜不仅品种丰富，营养全面，而且美味可口，香味扑鼻，尤其适合体虚的孩子。在吃这道菜的时候，还可以让孩子吃点面包，风味更独特哦！
主料：新鲜青鱼或鲳鱼250克，鸡蛋1只，青椒、胡萝卜各25克，水发黑木耳15克。
辅料：香油、盐、味精、料酒、精制油各适量，葱姜各20克，水淀粉20克
做法：
（1） 将鱼去皮批下两侧鱼肉，切成0.4厘米大小的丁，放入碗内，加盐、葱姜、鸡蛋清半只和淀粉拌匀上浆。将鱼骨外遗留下的鱼肉用刀刮净，剁成泥，加入另半只蛋清、盐、葱姜水搅拌上劲，再加入湿淀粉少许拌匀。
（2） 青椒、胡萝卜、黑木耳洗净，各用一半切成细末，另一半切丁备用。
（3） 将拌好的鱼泥挤成小丸子放入各种菜末中滚动，使其表面粘上一层菜末，上笼蒸8分钟，即成“绣球”。
（4） 起油锅，待油三四成热时放入鱼丁，滑油致熟，并捞出沥油。锅内留余油少许，放入葱姜末煸出香味，放入各种菜丁，加水少许及盐、料酒、味精，放入鱼丁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油盛入盘内。
（5） 将“绣球”围在鱼丁周围，锅内加少许清汤（或水）、盐、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，浇在“绣球”上，使其表面油润光亮即成。
特点：这道菜不仅造型美观，色泽亮丽，鲜嫩味美，还含丰富蛋白质、胡萝卜素、维生素c和铁。
主料：鸡肉150克，橙汁50毫升
辅料：糖18克，淀粉18克，水30毫升，白醋5毫升，盐2克，料酒、面粉、精制油、蛋液各适量。
做法：
（1） 橙汁50毫升、糖18克、淀粉18克、水30毫升，白醋5毫升，盐1.2克，制成橙汁芡。
（2） 面粉加适量水和鸡蛋液，制成鸡蛋糊。
（3） 鸡肉切成条状，加盐和料酒拌匀，放置一小时使之腌渍入味。拍上干淀粉，拖上鸡蛋糊，入油锅煎熟后，绕上橙汁芡即可。
特点：这道菜有浓浓的橙汁味，很受孩子喜欢哦！对不爱吃荤菜孩子来说，酸甜香酥的鸡条可能会引起他的兴趣。吃的时候如果配合蔬菜类和汤，营养会更全面。
主料：花菜75克，蘑菇75克，胡萝卜20克，丝瓜1根，虾仁60克，粉丝20克。
辅料：葱、姜、黄酒、盐、蛋清、鲜汤、植物油各适量。
做法：
（1） 花菜洗净切小朵，用开水氽一下。胡萝卜洗净切丁，丝瓜去皮切丝。蘑菇洗净切片。粉丝用开水浸软。
（2） 虾仁洗净后沥干水分，放入碗中加黄酒、盐、蛋清，顺着一个方向拌匀上浆。
（3） 起油锅，待油四成热时投入虾仁滑油至熟，捞出沥油。
（4） 锅内留少许油，爆香葱姜、花菜、胡萝卜丁、丝瓜、蘑菇加少许水煮熟。
（5） 煲置火上，加底油烧热，再加粉丝、虾仁、鲜汤，沸腾后倒入花菜、胡萝卜丁、丝瓜和蘑菇，煮开后加盐和味精，搅拌均匀即可。
特点：这道菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，很适合孩子的营养需求，而且色泽鲜艳，口感好，很能勾起孩子的食欲。