肥牛火锅

更新时间:2024-03-22 21:46

肥牛火锅中肥牛是经过加工,刨肉成片的牛肉,直接把肥牛放入小火锅里涮食,蘸小料食用。吃肥牛火锅,能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类,现在国内的肥牛火锅一般是高档时尚火锅。

火锅介绍

目前,肥牛火锅风行大江南北,处处可见肥牛火锅店人满为患,肥牛火锅之所以能如此火爆,一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉,肉质细腻,入口滑嫩,实属牛肉中的精品;二是肥牛火锅的调料,肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ,它是选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

肥牛火锅起源

肥牛火锅起源于60-70年代的香港,90年代引入中国内地,单人单锅的肥牛火锅才开始出现,许多大火锅企业也开始转行,研发其它品种的小火锅,之后,肥牛火锅风靡全国大江南北。近期肥牛火锅品牌不断涌现,肥牛火锅正由高档时尚消费变为大众消费。

火锅原料

原料:牛里脊肉200克,牛腰子100克,熟牛肚100克,香菇100克,大白菜叶200克,菠菜150克,油菜花100克,粉丝50克,芹菜100克。牛肉汤2000克,熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、盐、姜块、干辣椒、花椒粒、虾籽均适量。

制作方法

1.将牛里脊肉洗净,剔去筋膜,切成薄片;牛腰子洗净,撕去膜,一剖两半,去净腰臊,再片成薄片;香菇去蒂,洗净,切成条;熟牛肚用开水烫洗干净,切成薄片;大白菜叶洗净,切成条;菠菜、油菜花分别洗净,待用;芹菜去叶、老筋,洗净,切成小段;粉丝泡软后洗净,剪成长段;干辣椒去蒂,泡软后切成小段。

2.电锅点旺火,放植物油烧热,爆香葱段、拍松的姜块、干辣椒、花椒粒,烹人料酒,拣去葱、姜不要,倒入牛肉汤,加虾籽、酱油、白糖、胡椒粉烧开,再盛入火锅中,插上电放在桌子中间,四周围上荤、素菜盘。食用时加点盐、味精和熟猪油,边涮边吃。

特点:原料多样,自烫白吃,汤浓麻辣,别有风味

重庆火锅千姿百态,吃法也是千奇百怪。把酥脆的麻花、软孺的年糕也融入了火锅之中,形成了一款既有火锅风味,又富小吃特色的火锅新品,让食客好生惊奇,又好生喜欢。

原料

肥牛卷400克精瘦牛肉300克小椒盐麻花200克优质年糕150克蒜苗200克金针菇200克鸡腿菇200克黄秧白菜心300克嫩豌豆尖200克农家酥肉200克盐、酱油、黄酒、姜汁、味精、嫩肉粉、花椒粉、辣椒面等码味原料各少许

火锅配菜加工;

(1)牛肉切约0.3厘米厚的片,人碗加盐、黄酒及适量水抓匀上劲.再下嫩肉粉(食粉)#11匀.然后放人酱油、姜汁、辣椒面、花椒粉、味精、色拉油等拌匀码味,人冰箱存放约半小时。

(2)麻花瓣成长节,年糕切厚片,酥肉切一字条;其他原料摘洗干净.鸡腿菇、菜心剖开,然后将各料整齐摆放盘中。

汤卤原料

优质豆瓣酱200克松把辣椒100克豆豉茸30克姜米巧克蒜米10克小葱花20克刀口辣椒巧克花椒粉6克黄酒60克鸡精10克精盐15克猪化油200克色拉油100克火锅红油100克肉骨汤约2千克冰糖渣少许

营养价值

牛肉是一种高蛋白的畜肉食品,冬季吃牛肉,能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类。在我国,除西部少数民族外,大部分居民平素吃牛肉的量不大。我国饲养的牛,主要有黄牛、水牛、牦牛三种。

营养分析

牛肉的蛋白质含量,因牛的品种、产地、饲养方式略有差别,但都在20%以上,比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大,还质量高,它由人体必需的8种氨基酸组成,且组成比例均衡,因此,人摄食后几乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低,在10%左右。

牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食,矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。

食疗保健

中医称,牛肉有补精血、温经脉的作用,能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人,吃牛肉都有助于改善症状。中医认为,牛肉性温味甘,能暖胃,故被视作冬季天寒时进补的佳品。

牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被称作肌肉燃料之源,吸收后能在人体内迅速转化为能量,增强肌力,并能增长肌肉,凸显肉块。因此,进行训练的运动员,特别是健美运动员,以及从事强体力劳动的人,宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量,有利于大脑发挥功能,所以,学生在考试前吃牛肉,有可能取得“临时提高智力”的效果。

牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸,亚油酸为一种不饱和脂肪酸,是潜在的抗氧化剂,它与牛肉中的蛋白质,以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素 B6与维生素 B12等微量元素,都有增强人体免疫力的作用。

与中国人常吃的猪肉比较,牛肉脂肪含量低,所以,体胖的人勿需担心因吃牛肉而摄入过多的油脂。胖人减肥时,是不能缺少蛋白质的,牛肉既能补充高质量的蛋白质,又不具有太多的热量,因此,减肥的人选择牛肉吃,比吃猪肉、羊肉都佳。

食法补贴

牛肉的吃法甚多,可炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤,也可作馅,包饺子、包子。

吃牛肉应吃新鲜的,新鲜的牛肉有光泽,色红均匀,质地坚实,外表微干,不粘手,无异味。牛肉的嫩度与牛的品种、年龄等因素有关。牛肉肉色浅红,肉质坚而细。老牛肉肉色深红,肉质粗,只能煮吃、卤吃。煮牛肉时,宜加些酒,如在水内放数片萝卜或数只山楂,能使肉熟得快。将少许茶叶用纱布袋包裹,放入锅中,与肉同煮,不只肉易烂,还能为煮熟的牛肉增添一股清香味。

制作方法;

(1)锅内放猪化油、色拉油混匀烧热,投人豆瓣酱、检耙辣椒、豆豉、姜米炒香,再下部分火锅红油,炒至油红香浓即掺人肉骨汤。待熬煮出味后,捞去部分料渣,放盐、冰糖、黄酒、鸡精等调味。

(2)将制好的汤卤转人火锅锅内.下年糕煮软,放麻花,淋人火锅红油,撤上刀口辣椒、花椒粉、蒜米、葱花即可人席,各种测料、味碟随行。

特点;软糯绵扎,细嫩把软.麻辣鲜香,口感多样丰富。

说明;年糕在锅内不能久煮,否则会稠汤糊锅,需先食用。农家酥肉是用红菩粉挂浆上糊炸制而成,其特点是干香微麻,煮后入口滑爽。

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