更新时间：2024-07-01 21:57
原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以。
1．将原料完全解冻后，完全沥干待用。
2．鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀。
3．放入预先调制好的腌渍料中（鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。
（面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1）
1．上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2．裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3．放在清水中浸泡约2秒，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）。
4．拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5．裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。