更新时间：2023-08-14 09:11
胆水是一种的胶凝剂，用于在豆花的调制，它是一种制盐生产剩余的母液。因为富顺历史上是川南著名的盐场，所以取材方便。富顺豆花多采用胆水调制。
富顺人点豆花，让胆水微微从筷尖上点滴注入豆浆，边滴边搅匀豆浆。