小说《极品家丁》中的角色，原名胡守信，山东济宁人。少年时期，父亲在一次突厥人的入侵中惨死，他愤而参军，并将自己的名字改成“胡不归”，意思是“只要胡人敢来，就叫他回不去”。

在北方前线与突厥人作战将近数十年，不仅军事经验较为丰富，而且还颇为熟悉突厥的风土人情，会讲突厥语。后因“白莲教”在济宁兴起并逐渐发展壮大，导致朝中人士对山东籍官员横加指责，他因此被撤下前线，并从千户降为百户，在徐渭手下的粮草军中任职。

为人性格刚毅、大方豪爽、不喜拐弯抹角。起初对担任自己上司的林三“身为军人却嘻嘻哈哈”的作风极为不满，但在听到他为自己鸣不平、痛斥朝中官员观念迂腐的言论后对其印象有所改观。微山湖之战后，因目睹林三为了维护战死弟兄的荣誉不惜与说风凉话的上级官员发生正面冲突的举动后被彻底打动，甘愿誓死效忠，成为林三手下一员猛将。和杜修元原本水火不容的关系也在林三的调和下大有改观。