更新时间：2024-08-02 20:19
1970年，入江苏体育工作大队业余技巧班学习。
1971年3月，加入江苏队。
1984年，加入中国共产党。
1985年，担任江苏省团委。
1977年，获全国技巧比赛男子个人全能、第一套、第二套三项冠军。
1978年，获全国技巧比赛男子个人全能、第一套、第二套三项冠军。
1979年，第四届全运会技巧比赛中获男子全能冠军。
1980年至1983年，四获全国技巧比赛男子个人全能冠军、三获男子单套冠军。还获得第四届世界杯技巧男子个人全能、第二套冠军；所完成的1080°直体旋转为其高难度招牌动作。
1987年，在广州全运会上收获了自己运动员生涯的最后一个亚军后选择退役。
1998年，江苏省成立了蹦床队，胡星刚转入蹦床项目担任教练。
2002年，中国国家蹦床队成立后，胡星刚开始担任国家蹦床队主教练，主带陆春龙与何雯娜等队员。
2011年11月28日，获得国家体育运动荣誉奖章。
2016年7月28日，2016年里约热内卢奥运会中国奥运代表团成立，胡星刚名列出征蹦床队教练员名单。
2021年7月14日，东京奥运会中国体育代表团名单公布，胡星刚担任蹦床项目教练。
2008年，北京奥运会作为教练的他，带领何雯娜和陆春龙夺冠。
胡星刚儿子名叫胡俊雄，为中国蹦床运动员。