更新时间：2022-09-26 21:18
胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的，具有辛辣味，用途广泛。用作烹饪作料，可增加菜肴香味，增进食欲，是西餐中不可缺少的香料调味油。它与少量花椒油共同使用，有浓厚的川式麻辣风味，是烹调川菜的最佳调料；同时，也适用于油炸和焙烤小食品的调味、增香。
胡椒树属胡椒科胡椒属，为常绿小乔木，主产于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、英国、法国、荷兰、葡萄牙、中国华南地区。胡椒经过不同的处理方法，可得白胡椒和黑胡椒。胡椒油是用黑胡椒以水蒸气蒸馏法所得，得油率为1~2.6%之间。胡椒油为无色或稍带黄绿色的液体，相对密度0.864~0.884，折射率1.479~1.488。具有温和的辛香气味。主要成分有蒎烯、月桂烯、胡椒醛、水芹烯、石竹烯、松油烯、二氢葛缕酮等。
主要用于调配食用香精。在最终加香食品中浓度约为0.1~140mg/kg。
胡椒不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生黏结块，降低出油率；装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。
胡椒精油不宜久存，因为它的香气成分极易挥发掉，一般应保存在密闭容器中。胡椒精油在各类食品中的使用量：调味料17mg/kg，肉类产品40mg/kg，糖果5.3mg/kg，冰淇淋l0~20mg/kg。