嘉定十二年（公元1219年），出任福州知府。

宝庆元年（公元1225年），改任兵部尚书。

宝庆二年（公元1226年），授焕章阁学士，通议大夫，知庆元府，兼沿海制置使。

宝庆二年（公元1226年）二月二十二日，胡榘在兵部尚书任内被委以焕章阁学士、通议大夫、知庆元府（今宁波）。在庆元主政时，浚东钱湖、编四明志、兴办教学、修建郡城，惠政泽民，民立庙祭祀。

宝庆三年（公元1227年），胡榘修纂《宝庆四明志》。

绍定元年(公元1228年)，转通奉大夫。

绍定二年(公元1229年)正月，授显谟阁学士，任沿海制置使知庆元府，七月授龙图阁学士，正奉大夫致仕。后复招为尚书。

南宋建炎以来，朝廷连年向金国赔款，再加“东湖自魏王（赵恺）临镇之时，申请浚治一次，今逾四十年，有司未尝过而问焉”，东钱湖河床淤积与日俱增。宝庆二年（公元1226年），胡榘到任后，开始对东钱湖水利情况进行实地考察，并决定将其作为施政第一要务。

胡榘来到东钱湖后的情形，在“宝庆二年郡守榘劄子”中有具体记载：“自前堰拏舟，先登二灵山，一览尽见积葑充塞殆，十之八九，惟上水、下水与梅湖三节粗存水面。”后来，他又命船夫用竹竿探测，结果水下情况同湖面情况一样严重，“根株之下，虚实各半，最深渺处，不过数尺。”

关于胡榘治理东钱湖的有关情况，在《芦江胡氏宗谱》中也有记载，他向朝廷“请得米一万五千石以浚东钱湖，命水军番止迭休，且募七乡之食水利者助役，又奏以赢钱二万八千三百四十九缗，以其入分渔户人，岁给六石，随菱葑之生则薙而绝。”在他的带领下，历经1年时间，东钱湖整治工程顺利完成。

不过，胡榘也清楚地认识到，若要保持整治后的成效，必须建立长效的管理机制。于是，他出台了官方禁令，禁止沿湖居民种植荷莲，并以工程余款增置田亩，岁贮粮谷，“令翔凤乡长主之，以渔户五百人分主四隅，人给谷六石，沿湖稽查，随茭菰之生，而绝其种。”并置以“管隅者一人，管队者二十人，皆辖之府，而以鄞县丞董司之。”通过这种官府与民间结合的办法，成立联合环湖巡逻队，从而确保东钱湖16年没有葑草为患。后来，全祖望写道“是时，湖上称大治……”值得一提的是，胡榘还在陶公山上建造了天镜亭和烟波馆，成为当时东钱湖一道独特的景观。

胡榘请人修纂了《宝庆四明志》，相比于张津修编的宁波现存最早的地方志《乾道四明图经》，内容更为翔实，且分类目录也作了创新。如今，这部《宝庆四明志》被北京图书馆珍藏，是浙江地方志中最早、最完整的古刊本和孤本。

胡铨（1102年－1180年），字邦衡，号澹庵。南宋名臣、文学家，庐陵“五忠一节”之一，与李纲、赵鼎、李光并称“南宋四名臣”。

建炎二年（1128年），胡铨登进士第。初授抚州军事判官，他招募乡丁，助官军捍御金军。后除枢密院编修官。绍兴八年（1138年），秦桧主和，胡铨抗疏力斥，乞斩秦桧与参政孙近、使臣王伦，声振朝野。但遭除名，编管昭州，移谪吉阳军。秦桧死后，内移衡州。宋孝宗即位，复任奉议郎，知饶州。历国史院编修官、兵部侍郎，晚年以资政殿学士致仕。

淳熙七年（1180年），胡铨去世，追赠通议大夫，谥号“忠简”。著有《澹庵集》等传世。

胡泳（？～？），字季水。6岁时随父亲贬谪新州，记忆力过人，能背诵《春秋》，诗人陈元忠目之为春秋生。后胡铨被流放到琼州，他又随父渡海到贬所，为被贬放琼州的名臣李光所看重，把孙女许配给他为妻。胡铨在海岛聚徒授业，胡泳也受到熏陶。奸臣秦桧死后，胡铨的冤案得以平反昭雪，全家返回内地。绍兴三十一年（1161年），胡泳回到庐陵故里。孝宗隆兴初因奏荐为右承务郎，后调淮西江东总领。

《咏丹桂》《次忠定史越王丹桂韵》《濠梁凯歌》《游洞霄宫》《游玉岩即事》《玉岩忘归》《游通天岩》；与史浩唱和作有《红木犀花诗》。

东钱湖人没有忘记胡榘，自发在当地修建了胡墅庙和胡公祠两座祠庙。 胡墅庙过去曾位于莫枝老鼠山西麓，在1915年的《东钱湖志》中有记载：“胡墅庙，在莫枝堰下八字桥南小山麓（俗称老鼠山），宋宝庆中郡守胡榘治东钱湖有功，民德之，于滨湖之地立庙祀焉。”建成后，以“胡”姓冠庙名，取名为“胡墅庙”。新中国成立后，被改为个人生产厂房。20世纪90年代末，由热心人士发起，耗资10余万元，重新立庙于老鼠山西侧。大门朝东，侧面靠山，建筑主要由胡公殿、太山殿（从郑隘迁入）、观音殿（后来增建）等组成，占地面积约200平方米。大门上方有一块匾额，黑底金字，上书“胡墅庙”和“太山庙”等字样。如今大门右墙边，还立有建造时的三通石碑，分别是胡墅庙碑记、乐助芳名、功德芳名。碑文内录“清郑世洽记”，主要介绍胡榘生平和整治东钱湖的功绩。

胡墅庙建成后，由于长年地基下沉，再加上“烟花”台风的影响，该庙被相关部门列为危房。2021年，对其拆迁重新进行安置，选址于钱湖人家三期东侧（莫高路112号），耗资200多万元，于2022年竣工。新建成的胡墅庙，依山傍路，呈长方形，占地面积约500平方米。远远望去，朱红色的马头墙高高耸起，与周围风貌尽显不同。进门后，依次为胡公殿，太山殿、观音殿等，排成一行。胡公殿的正中处，安放着从旧庙迁移而来的三尊坐像，而胡公端坐其中，衣冠整齐，慈眉善目。

胡公祠位于陶公山曹家山头，即济众亭之后，面湖背山，面积仅约20平方米。1915年的《东钱湖志》中有记载：“胡公祠，在陶麓湖滨，祀宋宝庆年间尚书胡榘来守庆元府修浚钱湖有功，民德之，立祠祀焉。”1991年，港胞金玉凤女士捐资大修一次。后来，又进行了几次局部修缮。

外墙朱红色的胡公祠，独门独户，门上绘有一对彩色的门神。门额上，悬挂有一块黑底的匾额，上书“胡公祠”三个鎏金大字，刚劲有力。祠内的正中处，供奉着胡榘的坐像，头戴二品官帽，身穿蟒袍，足蹬朝靴，双手执笏，宽袖博带，眉清目秀，神态庄重，当地人称之为“曹家菩萨”。每逢农历九月十八，当地会举行一次隆重的“曹家菩萨”出殿活动，人们抬着胡榘的坐像，后面排着长长的队伍，顺着陶公山沿湖各村巡游一圈，敲锣打鼓，热热闹闹。这已成为东钱湖一个独特的文化现象。