脂肪醛是醛基与脂肪烃基(或氢原子)连接的醛类化合物。通式R—CHO。常温下甲醛为气体，乙醛为低沸点液体，C3～C11醛为液体，高碳醛为固体。溶于有机溶剂。在水中的溶解度随碳原子数增加而减小，C5醛以上均难溶于水。低级脂肪醛有刺激性气味，C8以上脂肪醛有较愉快气味。性质活泼。可进行羰基加成反应、α氢原子反应、氧化反应等。一般由醇氧化、烯烃氢甲酰化、醇醛缩合等方法制取。是一类重要的有机原料及中间体。