腊猪肉

更新时间:2024-06-07 11:32

腊猪肉是一道以带皮猪肉为主料,精盐、白糖等为配料制作而成的菜品。

制作方法

将猪肉连皮切成10条入盆,加入盐、花椒、白糖,将火硝用清水50克溶成硝水,撒入盆中,一起拌匀,腌7天(中间翻动1次)后取出,用清水洗净表面,在每条肉一端用绳穿好,挂在通风处,吹晾3天,使肉中水分蒸发,肉组织变紧密,有油脂透出。挂入熏炉内,以干果壳、糠壳、锯末等为熏料,以淡烟熏36小时,待肉条熏至呈淡黄色,取出即成腊肉腊肉在使用前需蒸熟。

制作提示

以此方法可制作腊牛肉腊鸡腊鸭腊鱼等等。腊制鸡、鸭时,需将鸡、鸭从背劈开,去内脏、嗦囊,洗净,将大腿肉厚处划开,以便入味。制腊鱼时,需将鱼去鳃,剖开肚去内脏、鳃后再进行其他加工。

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