更新时间：2024-08-04 11:33
腰果炒牛肉是一道以瘦牛肉和腰果制作的菜品。
主料：
瘦牛肉 300克
配料：
腰果 60克
干辣椒 5个
洋葱丁 40克
红椒丁 40克
青椒丁 40克
姜片 15克
调料：
蚝油 15克
酱油 10克
黄酒 15克
盐 2克
鸡精 2克
白糖 3克
胡椒粉少许
水淀粉适量
烹调油适量
1. 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2. 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
3. 牛肉切丁备用。
4. 姜切片备用。
5. 浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
6. 再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。
7. 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
8. 勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
9. 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。
10. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。
11. 牛肉丁变色捞出备用。
12. 锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
13. 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。
14. 烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
15. 出锅码盘便可上桌食用。
此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。