更新时间：2024-10-12 17:03
自贡小吃，是指自贡市的小吃。
上世纪40年代，自流井人谢焕章同妻儿在三圣桥、新街等地段的街巷中卖担担凉粉，以根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，麻辣鲜香为特色，赢得顾客尤其是女青年顾客的喜爱，被人誉为“谢凉粉”。
谢凉粉采用大白豌豆磨浆沉淀，经两道工序煮制而成；佐料以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行熬制，加入适量的葱汁、白糖搅匀成二流状，再加上熟油海椒、香油、蒜汁、味精等。1958年公私合营后归入釜江饭店。1985年，谢凉粉被自贡市商业局命名为地方名小吃、1990年获得“四川风味小吃”称号。
郑义发（1895—1960），人称郑抄手，贡井区人，幼年家贫，19岁到威远面馆当学徒，出师后在贡井经营抄手、小面生意。上世纪30年代初，到自流井三圣桥帮一家面店做擀面工作。1934年开始，自备担子卖抄手、面，常在三圣桥、牛氏巷、兴隆街等地穿街走巷，沿途叫卖。他特别注重质量，讲求信誉，服务周到，逐渐出名。
1945年，郑义发在自流井三圣桥西秦会馆侧正式开店营业，店名就是“郑抄手”，这里的抄手特点是皮薄馅多、质滑爽口、微辣鲜香。开店后顾客特别多，数年间，郑义发在兴隆街（竹棚子98号）买了一座住宅。上世纪50年代中期公私合营后，仍沿用郑抄手店名在三圣桥营业，郑义发任店中主厨。
郑抄手服务态度非常好，顾客要求多喝汤的叫“汤宽”，少点的叫“扣汤”；顾客喜欢化猪油多点的叫“油大”，喜欢化猪油少点的叫“油少”；爱吃青叶的叫“青重”，不要的则吩咐“免青”；麻辣多少随意吩咐；郑抄手都能满足，从不差错。熟客来开玩笑叫“汤宽油大青重抄手多点”，郑抄手也笑咪咪回答：“要得！”
郑抄手1985年被自贡市商业局命名为地方名小吃、1990年获“四川省风味小吃”称号。《自流井区志》（1993年版）“人物·人物简介”篇中收有郑义发。
1933年，彭仰清与华绍武在后山坡黄桷树下，专门卖牛肉抄手，逐渐成名，直到上世纪50年代都是要等候排队才能吃到。特点是味美鲜香，牛肉馅细嫩化渣。1957年，自贡市饮食系统举行基本功大比武，后山坡彭炳兴彭抄手的牛肉抄手夺得第一名。
彭炳兴有个女儿，童子功，包抄手手脚之麻利，上世纪50年代在重庆参加全川的比赛，2分20多秒包完了一斤半面皮的抄手270个，创了全川包抄手纪录。后来这女儿进了银行，据说点钞也是全市第一。
清光绪年间，陈庆荣在自流井正街南侧开设了一间小吃铺，专营豆腐脑水粉和炸绿豆粑，以他的名字“庆荣”加上“森”作店名。他的豆腐脑水粉特点是：豆腐脑细嫩、清香，配以炒黄豆；水粉粉条均匀，细如银丝，洁白柔软，炸绿豆粑皮酥且韧、馅松软微甜。这种“三合一”的小吃吃法，别具一格。
庆荣森第二代由其子陈绍州主理，第三代由陈绍州的儿媳熊淑芳主持，第四代由熊淑芳的女儿陈勋群主店，经过百余年四代人的实践和完善，风味不变，受到广大消费者欢迎，成为具有自流井地方特色的小吃。
庆荣森豆腐脑水粉1985年被自贡市商业局命名为地方名小吃、1990年获“四川省风味小吃”称号。
清光绪年间，富顺县城郭三娘经营的醪糟、白糕小吃因质优价廉，远近有名。后传艺于林玉山、林兆华、罗国际等人，百年不衰，享有盛名。1990年获四川风味小吃奖。
富顺开花白糕制作方法是，将优质大米淘净泡胀，加入一定比例的夹生饭，磨成米浆；加酵母发酵，再加适量白糖即可上笼蒸熟。开花白糕形似棉桃，开花自然，柔软爽口，清甜微酸，深受好评。
担担面是中国五大面条之一。“五大面”是：北京炸酱面、山西刀削面，广东伊府面，四川担担面、武汉热干面。
四川担担面相传是自贡一个叫陈包包的小贩，糅合南北面条之特长并加以创新，借鉴北方“货郎”形式创立的，因最初是挑着面担子在盐场走井串灶、在自流井市区走街串巷售卖，故以此名之。
正宗自贡担担面配料很考究。熟油海椒一定要是当天煎的，海椒必用著名的威远新店子夏天采摘的七星朝天干海椒。制作时很讲究，先将其剪成段，抖出海椒仔，这样焙海椒筒时才不易炒糊。烧菜油时要先武火，见冒烟时改为文火，待菜油熟透时熄火，凉至摄氏70度左右时，才倒入海椒面里，这样制成的熟油海椒特别香、特别辣。菜油温度高了容易将海椒面烫糊，烫糊了就不香也不辣了。
担担面讲究面细无汤，麻辣味鲜。面条全是手工制作，面要揉得特别熟，还要加点豌豆粉，这样的面条煮熟后软滑又有韧性，口感十分滑爽。时令鲜蔬一般不下锅，而是直接放在碗底，上面直接倒入面条，以保持蔬菜的清香和鲜味。
担担面讲究吃味道不讲究堆头，一般不超过一两，三五口就可吃完。担担面也总是一碗一碗地下，这样煮面条时才好掌握火候，也吊了顾客的胃口。
贡井徐氏油茶酥锅盔有名，有近百年历史传承，是自贡市一家卖油茶的店家，入区级非遗名录。
酥锅盔的做法是，先将面粉加菜油揉成酥面。四成烫面、六成子面揉匀发酵成发面，加入盐、苏打揉匀。按三成酥面、七成发面比例，以发面包酥面按成圆形，擀成方形，叠两层再反复擀成圆形。先放锅面烙成形，再放炉内烘烤至熟即成。制作时，发面包酥面要均匀，入炉烘烤时要注意翻面，防止烤焦。
四川油茶的做法是，米粉下锅炒香。锅里水烧温时，下炒香的米粉搅匀，熬制成略稀的糊状，熟舀进碗里，然后碗内放进化猪油、油酥花生粒、芝麻面、榨菜粒、芽菜末，最后放进油馓子即成，也可撒入香菜。
徐师傅的油茶则是这样熬制的，将面粉炒香，锅里水烧温时下炒香的面粉熬制成清稀的面糊，舀进碗里，碗里放熟羊油、花椒面、香菜，桌上备有炒过的盐、老姜末，随喜好自由添加。然后将酥锅盔撕碎，放进碗里泡着吃。
卤肉香包是当年很有名气的自贡厨师技术培训班周兴之厨师发明的，包子皮白如棉桃，入口细腻，不粘牙。最绝的是，他的包子用手捏拢，手松开，包子又可弹起来。
1937年，天津人林国富同几位老乡来自流井创办了华北食堂，华北食堂制作的燕窝丝、蒸饺虽是北方味，也有自贡特色，受到普遍好评。燕窝丝1990年获得“四川省名特小吃”称号。