更新时间:2023-02-24 12:16
船鸭steamer duck 南美洲最南部和福克兰群岛船鸭属(Tachyeres)的4种体肥嘴大的海鸭。其中灰船鸭(T. pteneres)、短翅船鸭(T. brachypterus)和T. leucephalus不能飞行,花斑船鸭(T. patachonicus)能飞,体型在三者中为最小,大如绿头鸭。船鸭可归入雁形目(Anseriformes)鸭科(Anatidae)的麻鸭族(Tadornini)或鸭族(Anatini),也可另画为一个船鸭族(Tachyerini)。
光鸭
船鸭
(1只,1400克)、猪腿肉(130克)、肥膘(130克)、熟青豆(40克)、川冬菜(165克)、葱段(85克)、母油(85克)、黄油(20克)、白糖(40克)、糖色(少许)、味精(少许)、菱粉(16.5克)、麻油(13克)、清汤(1400克)
禽蛋、味道鲜香
一、将鸭洗净,斩去头和项颈的中段,但不要弄破颈皮;再从颈部起刀,慢慢地拆去鸭上身的骨头,腿以下的骨头不要拆,这叫做半拆骨。然后将鸭放入开水锅里川一下,取出,再用凉水洗一次;二、将猪腿肉、肥膘分别去皮去筋,切成丝;川冬菜切成末;葱切成寸段。然后将这四种原料放入锅内略炒,加酒、母油、糖、味精再略炒,又加清汤200克,放在温火上烧约三分钟,取出,一起塞入鸭肚内,再将鸭颈同鸭膀的一节打一个结,以防肚内的作料流出;三、开大热猪油锅,在鸭身抹上母油,放入锅内拉成黄色。再放入另一锅内,加葱、姜、酒、母油、糖、糖色、味精和清汤1400克,烧开后,即转温火烧约二小时,待鸭烧到八成熟时取出,放在碗内,上笼蒸熟(约半小时);四、上席时,将整鸭放在盘内(肚皮朝上),另在蒸出的原汁内加湿菱粉勾芡,加麻油,浇在鸭的上面,旁边放些熟青豆即好。