色阶简介

也称比吸光度，是指天然食用色素，其1%浓度的溶液、透过1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度值。

用公式表示为：

其中，XXXnm表示该物质溶解在合适溶剂中的最大吸收波长，通过光谱图获得。

A---表示吸光度值

m--样品质量

f---稀释倍数。

其色价是单位质量原料的提取物在1%浓度、以1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度。计算方法为：Af/100m A为实测试样的吸光度 f为稀释倍数 m为试样质量。

具体操作是准确称取0.1g左右试样，精确至0.0001g，用适当的溶剂稀释于100ml容量瓶中，再精确吸取稀溶液容量瓶）（可能需要再稀释至合适浓度），用紫外可见分光光度计于最大波长处，用溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其吸光度。然后计算。