艾饼

更新时间:2023-06-10 13:33

艾饼,又叫艾馃,田艾饼,是一种客家传统小吃,主要盛行于广东南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名(有客家人的地方就有这玩意)。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。

艾饼做法

以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团 , 以花生、芝麻、萝卡或椰丝作馅做成咸或甜粑, 放在锅里炊熟便成。这是过去穷人家的充饥食物 , 现在成了风昧名食。

蒸艾饼的原材料:

艾叶200克、糯米粉500克、适量白沙糖、菠萝蜜叶、花生碎、白芝麻、米粉。

蒸艾饼制作方法:

一、将艾叶捣汁,加入糖水,混入糯米粉中揉成团;

二、包入花生碎,白芝麻,白沙糖做的馅;

三、垫上树菠萝叶(菠萝蜜叶)蒸熟。

注:米粉中可加入田艾绒,蒸熟后的田艾饼油黑发亮,又暗透着田艾的绿光,

客家煎艾饼的原材料:

艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克

客家煎艾饼的制作方法:

一、将艾味洗净,过沸水后切碎;

二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起,加入适量清水,用力搅拌均匀后,用手捏成饼状,入锅蒸熟;

三、锅上火,倒入油烧热,放入蒸熟的艾味饼,煎至两面皆呈金黄色时取出即可。

吃饼风俗

在梅州的丰顺县客家人聚集的地方,每年到了农历七月十四日,很多村寨到了这一天,都要制作这种绿油油的艾饼吃,当地风俗说是吃了可以驱病消灾,运离鬼怪。

详细

南方在清明节前,会采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。

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