更新时间：2024-07-22 22:37
芙蓉豆腐，用豆腐，放井水泡三次去豆气，入鸡汤中滚；起锅时加紫菜、虾肉。原来是虾蒸豆腐。但就是这两样最简单不过的食材，经过一番剐割火蒸的洗礼，上桌后倒也蛮是赏心悦目，味道也很鲜美。我们常用出水芙蓉来形容一个女子的容貌，而这盆豆腐也是刚刚从热腾腾的水雾中出锅。
（1）虾去掉头部和壳（但保留靠虾尾的最后一节壳），然后用刀从 虾背划一刀，不切断。放少许姜片，盐和料酒拌匀
（2）豆腐切成方块，放在盆中摆好，然后把腌过的虾放在豆腐上，（造型随个人喜欢）放上几片姜。水开后，把豆腐放进锅里大火蒸6分钟。
（3）蒸豆腐的时候我们可以准备芡汁，碗里放小半碗水，加入少许酱油，一点点盐和糖和料酒，生粉。拌匀备用。
（4）豆腐蒸好后，小心的把盆里的汁倒在一碗里，然后另起锅把油烧热后，把调好的芡汁和刚倒出的豆腐虾汁一起倒进锅里，烧开变浓稠后淋在蒸好的豆腐上，洒上香菜，就大功告成了。
材料：嫩豆腐两块，活虾12只，香菜一颗，鸡蛋清三个，熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆适量。