更新时间：2024-10-28 09:50
芙蓉鱼排是一道由面包片、净鱼肉、鸡蛋、香菜、火腿末、生粉等材料制作而成的美食。
净草鱼肉300克，面包片200克，熟火腿末15克，香菜叶50克，蛋清4个。
精盐25克，白砂糖15克，黄酒25克，葱姜汁15克，淀粉50克，胡椒粉1克，香油15克，味精、花生油各适量。
1、将鱼肉片成长、宽各3厘米的薄片，加葱姜汁，黄酒、精盐、白砂糖、味精、胡椒粉抓匀，腌渍10分钟；面包切成和鱼片相同大小的片；蛋清打成发蛋，加淀粉拌成蛋泡糊，将鱼片挂面蛋泡糊，贴在面包片上，贴上香菜叶，撒上火腿末。
2、炒勺内放入花生油烧至五成热，投入鱼排，炸至面包呈金黄色时，捞出控油，装盘时淋上香油即成。
1、鱼片的大小和厚薄要一致，入味要透。
2、蛋泡一定要打涨发后再加淀粉糊。
3、油炸时用旺火。