更新时间：2024-09-24 20:38
芝麻馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。
“馕”，是维吾尔语，意思就是烤面饼。馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。
馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居蜱在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料，可见馕在我国食谱中由来已久。
随着社会的进步和生产的发展，如今维吾尔族的馕在花色品种和质量上都比过去有很大的提高和改进。馕是以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而少许放些盐。
艾曼克馕
馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40—50厘米。
托喀西馕
这种馕一个要有一两公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那样大，叫“托喀西”馕，厚约l厘米多，是做工最精细的一种小馕。
喀什窝窝馕
还有一种直径约10厘米，厚约五六厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，汉族同志叫它“窝窝馕”，这是所有馕中最厚的。维吾尔族多喜欢吃这种馕，特别是喀什地区的维吾尔族做窝窝馕的技术很高，他们烤出的馕表面光滑，颜色焦黄，且带有光泽，不仅悦目，而且味道香美。
馕是喀什当地饮食中常备的食品，品种有肉馕、油馕、窝窝馕等50余类。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。
2021年8月21日，喀什地区举行新疆馕产业发展研究院签约揭牌仪式。新疆馕产业发展研究院主要开展馕产品的全产业链创新研发，让更多消费者认识馕、消费馕，努力提升馕的市场占有率，为馕产业发展提供坚实支撑。