更新时间：2024-07-05 22:41
芡汤是用于烹制菜肴的汁液。芡汤便于提高效率和调味均匀，在落芡粉时，基本上要用芡汤调湿马蹄粉并用。
原料：上汤1斤，味粉7钱，精盐5钱，白糖1钱。
其中上汤原料：瘦肉9斤半，老光鸡4斤，去皮脚火腿斤半，味粉1两4，精盐1两，清水42斤。制法另见。
制法：将上述原料和匀，盛于盆内，待盐溶解可用。适用于炒菜作芡汁。