更新时间：2023-03-01 19:57
羊肚 （散丹）250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、盐、高汤各适量。
① 将散丹洗净切条，香菜切段。
② 用开水将散丹焯透。
③ 炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。
〔原料〕
羊散丹（羊肚）
...........................................250克
精盐
............................................... 3克
香菜
..............................................70克
醋
................................................. 5克
葱末
..............................................10克
..............................................75克
姜末
............................................... 5克
熟鸡油
............................................20克
胡椒粉
............................................. 2克
............................................10克
〔烹制方法〕
1 将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅内，用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净，切成长 5厘米、宽 1.3厘米的块，再用开水煮 1分钟捞出，挤净水，香菜择洗干净，切成长 3厘米的段。
2 将熟鸡油倒入炒锅内，旺火烧至七成热，下入葱末、姜末，稍一煸出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
1 水煮散丹，宜用旺火，约需煮 3小时以上。
2 爆炒散丹，旺火热油，瞬间即成，延长加热时间，质韧不脆。
〔风味特点〕
1 “散丹”系羊胃（牛胃中类似的部分称为百叶，但是用相似做法做成的菜也称为芫爆散丹）的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。
2 此为清真名菜，用羊散丹制成，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，名传遐迹。