更新时间：2024-07-06 22:22
茄汁菊花鱼是一道以桂鱼为主料，以香菜等为辅料，以花生油等为调料制作的菜品。
主料：
辅料：香菜200克。
调料：花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 盐10克 醋15克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 淀粉(豌豆)75克 香油15克 。
1、桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。
2、葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。
3、食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。
1.
草鱼去骨，斜着切成大片
2.
用刀切成小丝或用剪刀剪
3.
切好的鱼用清水泡一下（增加它的韧性）
4.
沥水后用盐、料酒、胡椒粉、少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右
5.
挑出葱姜，加入适量的淀粉
6.
用手轻轻拌匀
7.
逐个均匀的沾满淀粉
8.
顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉
9.
炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火
10.
炸外酥里熟，捞出沥油（一定要注意火候，不要太快的上色）
11.
少许底油，倒入番茄酱
12.
少许水，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡，把芡汁淋在鱼上即可
炸之前抖去多余的淀粉，一定要注意火候，不要太快的上色。
主料
草鱼1000g
辅料
油适量
盐适量
白糖适量
白醋适量
淀粉适量
番茄酱适量
1.草鱼去头、去尾、去骨，只选鱼肉厚的部位。
2.横切7、8刀，切至看到鱼皮，但不切断。
3.再竖切7、8刀。从鱼皮那面看成正方型，菊花鱼坯就切好了。
4.沾上干淀粉，要沾满，
5.热油，夹住鱼皮，将菊花鱼坯入锅炸。待定型后再松开筷子，将鱼皮面翻到下面炸。
6.炸熟捞出沥油。
7.另起油锅，番茄酱入锅炒。
8.加白糖、盐炒。
9.加白醋炒，加少许水。
10.淋入水淀粉。淀粉熟，茄汁就好了。
11.将茄汁淋在菊花鱼上即可享用。
炸鱼时，鱼皮在上还要夹住，定型后才可以松开，否则影响花的看相。
不喜欢茄汁味道，可以用自己喜欢的料汁腌制鱼，炸后直接食用。