更新时间：2022-06-21 09:42
茄汁虾饼是一道美食，属于风味小吃系列，主要原料是虾仁，营养丰富，味道可口。
虾仁 400克
猪肋条肉（五花肉） 25克 鸡蛋 150克 荸荠 80克
植物油 75克 料酒 10克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 1克 姜 5克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 2克 番茄酱 20克 香菜 20克 各适量
私家菜 壮腰健肾调理 肾调养调理
菜色鲜艳，香鲜软嫩，营养丰富。
1.将虾仁去红皮，择净沙肠，洗净控干。并将虾仁、猪肉分别用刀切成细末，然后再将猪肉和虾肉混合剁匀，制成虾肉泥。
2.荸荠用力拍碎、剁末。葱切段、姜切片，葱姜、料酒混合，加清水制成葱姜酒水。鸡蛋去黄留清，香菜洗净切段备用。
3.虾肉泥加入少许葱姜酒水，并放入盐、味精、蛋清、水淀粉，用筷子拌匀上劲。然后加入荸荠末，拌匀。
4.将炒锅上火烧热，加入植物油，再用手将虾馅制成丸放入锅内，在锅里用勺轻轻拍成饼状，再炸片刻，待虾饼浮出油面即熟。捞出虾饼，沥净余油，摆入盘内。另取锅加入鸡汤、白糖、番茄酱、水淀粉勾成芡汁，浇在虾饼上，盘子外周用香菜围撒即成。