理化性质

外观：绿黄色或淡棕色疏松的稠膏，其净油为深棕色或棕黑色微稠液体。

香气：具有清凉的茉莉鲜花样香气，细而透发，又清新之感，溶于乙醇及其丙二醇。

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净油/% ≥ 60.0。

熔点/℃ 46.0~52.0。

主要成分：乙酸苄酯、苯甲酸顺式-3-己烯酯、芳樟醇、金合欢烯、顺式-3-己烯醇、茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、顺式茉莉酮、茉莉内酯、苯甲酸苄酯及其乙酸叶醇酯、橙花叔醇等。

来源与制法：茉莉花主产于地中海沿岸国家(埃及、摩洛哥等)，印度，中国等。用石油醚从即将开放的茉莉花朵中浸提而制得浸膏。浸膏经过乙醇再次提取，并进一步精制而得。

用途与注意事项： 食用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：食品中最高，参考用量为冷饮，1.0~1.5 mg/kg；软饮料，0.70 mg/kg；焙烤食品，1.0~1.5 mg/kg；糖果，1.0~3.4 mg/kg。