茶卡盐

更新时间:2024-03-07 13:18

茶卡盐,青海省海西蒙古族藏族自治州乌兰县特产,中国国家地理标志产品。

产品特点

茶卡盐氯化钠纯度高、可溶性杂质低,含有多种微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,有特殊调味效果,具“味咸而甘”口味独特,不易结块等特点,特别是在腌制时,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;使腌制后的蔬菜、肉制品松脆可口,口味鲜美,不易变质。

历史渊源

西汉时期,茶卡盐湖的盐已在西北、中原地区享有盛誉。

雍正二十七年(1749年),茶卡盐湖的盐纳入政府管辖开采。

1950年,青海省乌兰县茶卡盐厂建厂。

产地环境

乌兰县深居内陆腹地,气候受高压西风控制和蒙古一西伯利亚反气旋影响,气候极为干燥,表现出典型干旱大陆性气候特征,终年偏西风强劲,仅东部地区可受东南季风的影响,气候稍湿润。年平均气温3.5℃。县城平均海拔2960米,年平均气压在650毫米以上,含氧量为海平面的2/3左右。全年日照总辐射656.96-696.33千焦耳/平方厘米,全年日照时数长达2869-3113小时,全年日照百分率65-70%,平均每天日照8.4-8.8小时,是青海省太阳辐射富集地区之一。

茶卡盐湖镶嵌在雪山草地间而非戈壁沙漠上,是固液并存的卤水湖。盐湖卤水矿化度322.4克/升,相对密度1.2178,PH值7.8,水化学类型为硫酸盐型硫酸镁亚型。茶卡盐湖底部为石盐矿床。盐湖自形成以来化学沉积相对连续稳定,化学沉积盐层厚度较大,一般4-8米,最厚可达10米。化学沉积主要以石盐为主,其次为石膏、芒硝、钙芒硝、无水芒硝、泻利盐、白钠镁矾和水石盐等 ,适宜制盐。

生产情况

截至2017年底,茶卡盐湖内石盐储量4.48亿吨,年产食用盐15万吨,茶卡盐除了供应全省,还被销往四川、湖南、陕西等地,食用盐品种有炖肉盐、低钠盐、海藻碘盐、果蔬盐等11个品种。

产品荣誉

2009年12月,原国家质检总局正式批准“茶卡盐”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

地理标志

地域保护范围

茶卡盐地理标志产品保护范围为青海省乌兰县现辖行政区域。

质量技术要求

原料

原料须用满淋卤期后的原生盐或再生盐, 洗涤使用茶卡、柯柯盐湖卤水。

粉洗盐原料:氯化钠含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性杂质≤1.6%。

日晒盐原料:氯化钠含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性杂质≤1.6%。

工艺过程

日晒盐(腌制盐):卤水晒制→采掘→集坨→ 拆坨→加工→计量包装→成品

粉洗盐﹙粉洗精盐、强化营养盐、多品种盐﹚:原料盐→分级洗涤→破碎→脱水→加工→计量包装→成品

工艺要求

日晒盐(腌制盐):卤水晒制,采掘根据采区盐质确定采掘深度;集坨:原料盐采掘出湖后,用盐湖卤水进行洗涤后在坨地延东西向集中堆积成高10米、下底宽50米的梯形盐坨进行淋卤。拆坨:原料盐淋卤期满3至6个月经检验合格后方可拆坨使用。

粉洗盐(粉洗精盐、强化营养盐、多品种盐):根据产品规格或客户要求确定晒网规格;使用盐湖卤水进行洗涤,保持洗涤液浓度为20至24波美度;食盐添加剂碘酸钾、亚硒酸钠湿法干燥前加入,强化营养盐、多品种盐的食盐添加剂干法筛后加入。

理化指标

安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

茶卡盐地理标志产品保护范围内的生产者,可向青海省乌兰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经青海省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。茶卡盐的法定检测机构由青海省质量技术监督局负责指定。

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