当你把茶叶放进茶壶，冲入沸开水，稍等一会儿，一壶芬芳可口的茶就泡好了。也许你没有想到，从茶叶中逐渐溶解到水中去的化学成分，竟有好几十种呢！譬如：使茶水有涩味的成分是茶多酚，使茶发出特殊芳香味的是挥发油；喝了茶会有兴奋和利尿作用的咖啡碱；绿茶呈现绿色，这是含有叶绿素的缘故，红茶显出红色，那是茶黄素和其他色素引起；另外，茶水中还含有好几种维生素、糖类，还有多种无机盐。而使茶壶、茶杯出现茶锈，主要是茶多酚搞的把戏。

沸水中也有无机盐。

茶多酚是一个性格不太安定的家伙，当它和空气中的氧“会面”时，它就会热情的和氧交上朋友，把氧原子拉进自己的身体里来，使自己氧化而变成暗色，所以茶水放置后颜色总是慢慢变深。另外，茶多酚分子之间也会发生缩合、脱水等化学变化，使自己的“个子”变得更大，生成一种叫鞣酐的化合物，鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质，当它慢慢从茶叶中沉淀出来的时候，总喜欢依附在茶壶和茶杯的内壁上，日子一久，就看到茶壶和茶杯里“长”了一层棕红色的茶锈。