更新时间：2024-10-16 08:56
荔枝柴烧鹅，是广东省东莞市的一道特色美食，属于粤菜；荔枝柴烧鹅最早发源于东莞市大岭山镇的矮岭冚村，相传在600余年前，矮岭冚始祖叶基来（村族谱记载是五世祖）从宝安雾岗迁至此处并立村，迁移初始，当地就有了采用荔枝木明火烧制烧鹅的技艺；荔枝柴烧鹅成品后富有荔枝的气味。
相传在600余年前，矮岭冚村始祖叶基来（村族谱记载是五世祖）从宝安雾岗迁至此处并立村，迁移初始，当地就有了采用荔枝木明火烧制烧鹅的技艺；烧鹅选用的荔枝柴也有讲究，燃发炉子需要用小的荔枝木，更容易燃烧，等到炉子加热到一定程度，再用老的荔枝木，烧出来果木香味会更浓，也更不容易起烟。荔枝柴要经过自然风干3年，烧出来的香味才更加淳厚。
大岭山矮岭冚村的先民最初是用把鹅肉张开来烤的方法烧鹅，这种方法烤出来的肉质口感不好；用腋下灌料的方法，又容易使鹅肉变质。最后，矮岭冚村先民想到了在鹅肚内填入食盐、生抽、米酒、五香、八角、糖等配料，用细绳将鹅肚开口处缝住、吹气，再将鹅挂起吊干，经过长时间风干腌制，使烧鹅嫩滑入味，风味口感也有所不同。
2019年，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。