1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内；

2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用；

3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟；

4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出；

5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下；

6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形；

7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸；