荷叶里脊

更新时间:2022-06-20 16:30

“荷叶里脊”又叫做“捶里脊”,制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料,木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片,用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后,圆圆的里脊片在汤中飘动,似风吹荷叶,因名荷叶里脊。此菜是陕西大荔县著名的传统汤菜

所属菜系

陕西菜

菜谱功效

夏季养生调理 营养不良调理

制作材料

主料:猪里脊肉(100克)

辅料:绿豆面(20克) 木耳(水发)(3克)

调料:小葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 盐(3克)

制作工艺

1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块;

2. 用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片;

3. 葱切成马蹄形;

4. 净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。

工艺提示

1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口;

2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。

菜品口感

口味:咸鲜味

汤清澈见底,肉片鲜嫩。

食谱营养

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

绿豆面:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉羊肝、香菜、甲鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

绿豆面:绿豆忌与鲤鱼狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

营养成分

·热量 (227.84千卡);

·维生素B6 (0.04毫克);

·蛋白质 (24.66克);

·脂肪 (8.09克);

·泛酸 (0.02毫克);

·碳水化合物 (15.34克);

·叶酸 (2.76微克);

·膳食纤维 (1.42克);

·胆固醇 (55.00毫克);

·维生素A (16.08微克);

·胡萝卜素 (66.60微克);

·硫胺素 (0.56毫克);

·核黄素 (0.15毫克);

·尼克酸 (5.27毫克);

·维生素C (1.41毫克);

·维生素E (0.87毫克);

·钙 (40.06毫克);

·磷 (250.72毫克);

·钾 (555.04毫克);

·钠 (1224.94毫克);

·镁 (32.62毫克);

·铁 (3.46毫克);

·锌 (2.91毫克);

·硒 (7.57微克);

·铜 (0.49毫克);

·锰 (0.18毫克);

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