更新时间：2023-01-09 04:53
莱芜吉山黑鸡，山东省济南市莱芜区特产，全国农产品地理标志。
吉山黑鸡体型小而紧密，属肉蛋兼用型品种。其全身被毛以黑色为主，颈部羽毛为金黄色，单冠红色，头颈挺举，尾羽高耸，胸部发达。成年公鸡体重1.8-2.2千克，成年母鸡1.5-2.0千克，生产母鸡开产日龄160-180天，500日龄产蛋量180枚，平均蛋重为48克，蛋壳中等厚，呈淡褐色。
吉山黑鸡屠体皮肤微黄，皮下脂肪分布均匀，鸡肉肉质细腻，肉味香醇；莱芜吉山黑鸡肌肉内脂肪含量为1.3%，亚油酸含量为3.8%，蛋白含量高，与猪肉、牛肉相比，莱芜吉山黑鸡的营养指标更符合人体需求，因为其脂肪含量很低，所以，莱芜吉山黑鸡是肥胖者的理想肉食。吉山黑鸡熬制的鸡汤色泽洁黄，汤味浓郁鲜美。适合老人、小孩、身体虚弱者食用。
莱芜区是南缓北陡、向北突出的半圆形盆地，北、东、南三面环山，中部为低缓起伏的平原，西部开阔，整个地势由东向西倾斜，北、东、南三面又向盆地中部倾斜，大汶河由东向西横贯盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米，山地12.67万公顷，占60%，丘陵约4万公顷，超过20%，其余为平原，具体分为：低山岭坡、岭坡梯田、近山阶地、山前倾斜盆地、河谷平原、水库、坑塘7个微地貌类型。北部为泰山余脉，走向近东西，自西向东有三平山、香山等。南部为徂徕山余脉，走向与北部泰山余脉大体平行，自西向东有莲花山、大堡顶山等。两山脉诸山皆为山势陡峻、切割强烈的中低山。莱芜境内山脉构成的天然屏障形成了小气候圈及其土壤地貌环境造就了莱芜吉山黑鸡的固有品质。
莱芜区境内河流有汶河和淄河两大水系，位河水系主要干流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦称汇河）；和庄河属淄河水系，此外，尚有近400条支流。南部支流河短，比降较大，多为源短流急的季节性河；北部支流河长，比降较小，多为常年河。主要河流有：汶河，分为牟汶河、嬴汶河；牟汶河，市内长近77公里，流域面积约1600平方公里，为北西流向；嬴汶河，市内长59公里，流域面积797平方公里；淄河（又名淄水），干流为和庄河，境内长12公里，流域面积102.35平方公里。莱芜区的水源为莱芜吉山黑鸡的发展奠定了水文基础。
莱芜区属暖温带湿润、半湿润大陆性季风气候，光照充足，四季分明。境内年平均气温在11-13℃之间，降水量760.9毫米，无霜期204天。南部高于北部，中部高于东部和西部，东北部和西北部山区较低，年平均最高气温为18.6℃，7月份最高为30.9℃，极端最高为39.2℃；1月份最低为8.1℃，极端最低为-22.5℃。降水量多年平均760.9毫米，1964年最多，为1369.6毫米；1981年最少，为442毫米。气候特点是气温偏高，降水偏少。这为莱芜吉山黑鸡这一品种的发展提供了气候条件。
莱芜区民间素有养鸡的习惯，饲喂方式多采用笼养、放养，以饲喂花生饼、豆饼和麸皮为主。在劳动人民的饲养培育下，不断选优去劣，逐渐选育出了适应性强、耐粗饲，适于笼养或放养的优良黑鸡群体-莱芜黑鸡。莱芜区历来重视对黑鸡的选育。
2009年初，莱芜区三黑一花畜禽养殖专业合作社在口镇枣园村吉山山腰建设黑鸡种鸡场，在全市范围内遴选莱芜黑鸡优良种鸡组群，引进了国内外优良品种寿光黑鸡、鲁西斗鸡、本地黑鸡等6个品种，进行了8个杂交方案选育。
2012年，原莱芜市存栏莱芜吉山黑鸡50万只，年出栏莱芜吉山黑鸡200万只。
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“莱芜吉山黑鸡”实施农产品地理标志登记保护。
莱芜吉山黑鸡的地理标志保护的区域范围为莱芜区雪野、茶叶口、口镇、大王庄、和庄、寨里、羊里、杨庄、苗山、方下、牛泉、颜庄、里辛、黄庄、辛庄、凤城街道办事处、张家洼街道办事处、高庄街道办事处、鹏泉街道办事处、艾山街道办事处等20个乡镇、街道办事处，共1083个行政村。地理坐标为东经117°19′00″-117°58′00″，北纬36°02′00″-36°33′00″。
（1）产地要求
产品产地环境符合《畜禽场环境质量标准NY/T 388》；环境空气质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T 391-2000规定的《环境空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求；土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T 391-2000规定的《土壤空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求。
（2）生产控制，包括农业投入品方面的特殊使用规定
饲料：主要根据生长阶段的不同，自己按配方要求进行配比，通常是浓缩饲料配以玉米、麸皮等，浓缩饲料是由添加剂预混料、常量矿物质饲料和蛋白质饲料按一定比例混合而成的饲料。饲料质量符合NY 5032-2006的规定。
饮水：井水，水质符合NY 5027的规定。
疫苗使用：按免疫程序严格进行免疫，莱芜吉山黑鸡的免疫符合NY 5149的规定；防疫器械在免疫前后均彻底消毒。
兽药使用：预防和治疗用药时，符合NY 5030-2006的规定；后期使用药物治疗时，应根据所用药物执行休药期；莱芜吉山黑鸡在使用药物治疗疾病的时，在休药期内的鸡蛋不出售。
灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理，消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。
卫生消毒：选用的消毒剂符合NY 5148的规定，鸡舍周围环境定期用2%火碱或生石灰消毒，每批鸡出栏后，均彻底清扫鸡舍，采用喷雾、火焰消毒。
疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。
病死鸡处理：因传染病和其他需要处理的病鸡，应在指定地点扑杀，尸体按照GB 16548的规定进行无害化处理。
（3）生产记录
做好生产全过程的记录，包括：主要生产性能及销售记录；饲料、兽药的购销、使用记录；免疫、消毒记录；死淘记录和无害化处理记录等。要求记录完整、真实，所有记录应保存两年以上，重大事件记录永久保存。
（4）分级
莱芜吉山黑鸡鲜、冻胴体分为一级、二级和三级。
（5）贮存：冷却吉山黑鸡肉吊挂在相对湿度75-84%、温度0-1℃的冷却间内，胴体之间的距离保持3厘米左右。冷冻吉山黑鸡肉应吊挂在相对湿度95-100%、温度-18℃的冷藏间内。
（6）运输：公路、水路运输使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车，铁路运输按国家有关规定执行。
莱芜吉山黑鸡生产严格按《NY 5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY 5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。
（1）包装：包装材料应符合GB 11680和GB 9687的规定，包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“莱芜吉山黑鸡”名称和公共标识图案组合标注形式）。内外包装应分别存放，不得受污染。
（2）标识：销售和运输包装物应标注“莱芜吉山黑鸡”标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合该标准的产品，其产品名称不得使用含有“莱芜吉山黑鸡”（包括连续或断开）的名称。