菊花饼

更新时间:2024-07-22 20:03

菊花饼是以面粉,熟猪油为主料制作的中国传统药膳,为传统点心。

原料配方

面粉10公斤 熟猪油3.75公斤

油酥:面粉3.75公斤 熟猪油0.625公斤

馅料:面粉15公斤 熟猪油1公斤 绵白糖11.5公斤 鸡蛋2公斤 小苏打0.25公斤

附料:砂糖3公斤。

制作方法

1.制面团:将皮、酥、馅原料分别调制成团,如皮、馅调制时过分干燥,可稍加水。

2.制饼坯:将皮、酥搓制成酥皮,再包入馅子,揿扁成圆形饼坯,用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印,刀印交叉点须集中在饼面中心,然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下,使饼面粘满糖粒,放入烘盘入炉烘焙。

烘焙时炉温要小,待饼馅松发裂开,酥皮起卷时即可取出

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